在黄石

  社区   吃喝玩乐   店破又难找!铜录山闻名30年的炒粉,大冶人爱吃的不得了!
返回列表
查看: 2703|回复: 1

店破又难找!铜录山闻名30年的炒粉,大冶人爱吃的不得了!

[复制链接]
发表于 2018-6-11 20:36:10 手机客户端 | 显示全部楼层 |阅读模式


“喂?你晓不晓得铜录山炒粉在哪”

“三路车终点站,下车后问路人都知道”



  江湖关于你的传说  

  就是踪迹难寻  

在大冶,提起吃炒粉,想到的一定是铜录山炒粉。

大冶人对吃的十分讲究。

一部分没吃过的人对此嗤之以鼻“不就一碗粉么”,而另一部分吃过的人无不津津乐道“铜录山炒粉真正一好恰”。

江湖传言,关于铜录山炒粉的传说就是踪迹难寻。乘坐3路车来到铜录山终点站,这里早餐、炒粉店五花八门。

而正宗的铜录山炒粉,朱记炒粉存在于一个七拐八拐,曲曲弯弯的小道里。

来吃的人一定得是熟人带来的。

30年前,朱记炒粉只是一个不起眼的小店面,却是铜录山首家炒粉店。

外出的铜录山人回家总要吃上一碗炒粉,这已经是约定俗成的习惯了。

那时候还没有几个大冶人知道这家店,但是在铜录山,只要提到炒粉,都不会少了他家的名字。

无论是汗生噶们打着赤膊的炎夏,还是裹着秋裤羽绒服的冬天,朱记炒粉的生意从来没冷场过。

哪怕深藏巷子里面,也引得一众顺着香味寻来的食客驻足光顾。

朱记炒粉的老板是个地地道道大冶灵乡人。

九十年代初,因为家庭条件困难于是开始在铜录山做起了炒粉生意,这一做便是三十年。

从原先只有一个人,到现在增添了四位员工。一路历经坎坷,如今铜录山炒粉已经家喻户晓,名列大冶十大名小吃排行榜。

每天清晨,从选材到调料事事亲力亲为,5点天还未完全亮,朱大哥就早早的去当地的菜市场选购当天的青菜。

忙碌到6点左右,朱记炒粉就准时开张了。一直持续到晚上8点收摊。三十年来除了过年休息七天,平时都雷打不动每天按部就班。

来这里吃炒粉的人很杂,除了铜录山本地的居民,还有从大冶、阳新、黄石驱车前来的食客。

各种不同角色形象齐聚一堂,却不觉得突兀,毕竟共同拥有的身份是——来觅食的吃货。


  这里的招牌

三十年不变

这里的招牌只有两样,炒粉和蛋酒,不是什么高大上的食材,也没有精美的摆盘,凭借这两种朱记炒粉在铜录山扎了根。


炒粉

他们家的炒粉分为两种,素粉5元,牛肉炒粉和肥肠炒粉,人均12元,选择困难症星人可以牛肉、肥肠一样搭配一半,价格也十分划算15元一碗。还可以另加鸡蛋。可谓是十分丰富了。

牛肉跟肥肠是已经卤好的,经过多重香料卤制后牛肉更加筋道。入口不渣,翻炒时也不会碎。

朱记的粉有两种,大冶人都爱吃的圆米粉以及铜山口特色宽粉,米粉不软不硬不粘,非常适合制作炒粉。

炒粉搭配的配菜也很多,小白菜,豆芽、包菜,一样不少,经过朱大哥精心选材搭配,炒粉的口感提升好几度。

炒粉是门技术活,一不留神就容易糊锅,炒干。从朱大哥手里出品的炒粉,油润有弹性,米粉根根分明。

猛火之上一气呵成,每一勺、每一次抖锅,米粉还未来的及粘锅,就已经在猛火的快攻下快速熟透。牛肉、青菜的鲜味就那么被封存在起锅的一瞬间。

有人说,炒粉最重要的是火候。朱记炒粉开火的方式也很特别,用的是最原始的大铁桶,经过水泥稍微堆砌便成了灶台。

类似90年代农村流水席时搭建的灶台,朱大哥说“这种灶台用起来更方便”。

与都市里的煤气灶啊,天然气不同。原始的气息有种深入骨髓的烟火气。

灶台边上的煤也是这里的吸睛之笔,黑乎乎一团,毫不起眼的东西却是铁桶灶台的最佳搭档。

用煤烧出来的火焰更大,持续更稳固,温度更高一些,大哥说“生意好的时候忙不过来,平均一分半钟炒一碗粉,全靠这个”

熏得黑漆抹黑的灶台,配上煤炭,仿佛回到了八九十年代,复古气息浓郁。

屋檐下摆放着一堆锈迹斑斑的铁锅,有的已经缺了好大一个口子,据老板说,三十年来已经用破了几十个铁锅。


蛋酒

第一次喝他们家蛋酒时瞬间被惊艳到,蛋酒的制作过程非常简单,寻常的米酒加上生鸡蛋冲出蛋花,撒上白糖就出炉了。

这种鸡蛋喝法什么时候兴起的不得而知,犹记得90年代,那会儿年纪小嘴馋。

外婆都会敲一枚生鸡蛋在碗里,微微打散,倒入一杯烧开滚烫的开水,加上白糖,就是儿时最好喝的饮料。

经过米酒的融合,他们家的蛋酒更加香醇,开水与鸡蛋碰撞下的蛋花软嫩可口。米酒掩盖住鸡蛋微腥,只余淡淡酒香。

蛋酒甜度适宜,吃完了炒粉再喝上一碗,只管打着饱嗝感叹“还是在大冶虚浮啊!”


    你爱或不爱  

    它都在这里   

一个城市最好吃的店,一定蜷缩在市井气最重的街头巷尾,破旧的招牌,油腻黝黑的墙壁桌椅,简单方便的大瓷碗,还有个气质和厨艺都很diao的老板。

这里三四十平方的小店前后相对,中间用瓦片搭棚,每到下雨天淅淅沥沥的从檐下掉水珠子,屋里的人处之泰然的吃着。

地面凹凸不平,经过多年油烟的浸润已经看不出来原来的样子,走在上面还有点黏脚。

虽然环境简陋,但是小店内桌面擦的干净整洁。食品安全证书齐全。 临近10点依旧还有不少食客排队等候。

这里装盘的方式也很接地气,白色陶瓷盘子套上一次性塑料袋,顾客吃完后揭下塑料袋清洗盘子就行了,方便也卫生。

哪怕是寻常小炒,用油上面也绝不含糊,他家用的油是超市里购买的食用调和油。

作为一家资深的苍蝇小馆子,店开久了,老板也懒得去翻新店面,凭着习惯一直经营者,而老客们,也习惯了这一口。

高档的餐厅确实吃过不少,但总觉得缺少点什么,每次来这里大快朵颐时,就感觉亮红灯的身体充满了电。

无论什么时候,无论外面怎么变化,这里总是一副安之若素宠辱不惊的样子。

你不去他不责怪,你去了,他也没什么好招待,唯有拿一碗有温度有味道的炒粉款待你。

本文责任编辑西瓜

法律顾问:湖北维佳律师事务所

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
就是这种老店的东西,往往是最好吃的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

收藏:22 | 帖子:724

有图有真相