店破又难找！铜录山闻名30年的炒粉，大冶人竟爱吃的不得了！

吃喝玩乐在大冶

　　
　　“喂？你晓不晓得铜录山炒粉在哪”
　　“三路车终点站，下车后问路人都知道”
　　

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　　江湖关于你的传说
　　就是踪迹难寻
　　在大冶，提起吃炒粉，想到的一定是铜录山炒粉。
　　
　　大冶人对吃的十分讲究。
　　一部分没吃过的人对此嗤之以鼻“不就一碗粉么”，而另一部分吃过的人无不津津乐道“铜录山炒粉真正一好恰”。
　　
　　江湖传言，关于铜录山炒粉的传说就是踪迹难寻。乘坐3路车来到铜录山终点站，这里早餐、炒粉店五花八门。
　　
　　而正宗的铜录山炒粉，朱记炒粉存在于一个七拐八拐，曲曲弯弯的小道里。
　　来吃的人一定得是熟人带来的。
　　
　　30年前，朱记炒粉只是一个不起眼的小店面，却是铜录山首家炒粉店。
　　外出的铜录山人回家总要吃上一碗炒粉，这已经是约定俗成的习惯了。
　　
　　那时候还没有几个大冶人知道这家店，但是在铜录山，只要提到炒粉，都不会少了他家的名字。
　　
　　无论是汗生噶们打着赤膊的炎夏，还是裹着秋裤羽绒服的冬天，朱记炒粉的生意从来没冷场过。
　　哪怕深藏巷子里面，也引得一众顺着香味寻来的食客驻足光顾。
　　
　　朱记炒粉的老板是个地地道道大冶灵乡人。
　　九十年代初，因为家庭条件困难于是开始在铜录山做起了炒粉生意，这一做便是三十年。
　　
　　从原先只有一个人，到现在增添了四位员工。一路历经坎坷，如今铜录山炒粉已经家喻户晓，名列大冶十大名小吃排行榜。
　　
　　每天清晨，从选材到调料事事亲力亲为，5点天还未完全亮，朱大哥就早早的去当地的菜市场选购当天的青菜。
　　
　　忙碌到6点左右，朱记炒粉就准时开张了。一直持续到晚上8点收摊。三十年来除了过年休息七天，平时都雷打不动每天按部就班。
　　
　　来这里吃炒粉的人很杂，除了铜录山本地的居民，还有从大冶、阳新、黄石驱车前来的食客。
　　各种不同角色形象齐聚一堂，却不觉得突兀，毕竟共同拥有的身份是——来觅食的吃货。
　　
　　这里的招牌
　　三十年不变
　　这里的招牌只有两样，炒粉和蛋酒，不是什么高大上的食材，也没有精美的摆盘，凭借这两种朱记炒粉在铜录山扎了根。
　　炒粉
　　他们家的炒粉分为两种，素粉5元，牛肉炒粉和肥肠炒粉，人均12元，选择困难症星人可以牛肉、肥肠一样搭配一半，价格也十分划算15元一碗。还可以另加鸡蛋。可谓是十分丰富了。
　　
　　牛肉跟肥肠是已经卤好的，经过多重香料卤制后牛肉更加筋道。入口不渣，翻炒时也不会碎。
　　朱记的粉有两种，大冶人都爱吃的圆米粉以及铜山口特色宽粉，米粉不软不硬不粘，非常适合制作炒粉。
　　
　　炒粉搭配的配菜也很多，小白菜，豆芽、包菜，一样不少，经过朱大哥精心选材搭配，炒粉的口感提升好几度。
　　
　　炒粉是门技术活，一不留神就容易糊锅，炒干。从朱大哥手里出品的炒粉，油润有弹性，米粉根根分明。
　　
　　猛火之上一气呵成，每一勺、每一次抖锅，米粉还未来的及粘锅，就已经在猛火的快攻下快速熟透。牛肉、青菜的鲜味就那么被封存在起锅的一瞬间。
　　
　　有人说，炒粉最重要的是火候。朱记炒粉开火的方式也很特别，用的是最原始的大铁桶，经过水泥稍微堆砌便成了灶台。
　　
　　类似90年代农村流水席时搭建的灶台，朱大哥说“这种灶台用起来更方便”。
　　与都市里的煤气灶啊，天然气不同。原始的气息有种深入骨髓的烟火气。
　　
　　灶台边上的煤也是这里的吸睛之笔，黑乎乎一团，毫不起眼的东西却是铁桶灶台的最佳搭档。
　　
　　用煤烧出来的火焰更大，持续更稳固，温度更高一些，朱大哥说“生意好的时候忙不过来，平均一分半钟炒一碗粉，全靠这个”
　　
　　熏得黑漆抹黑的灶台，配上煤炭，仿佛回到了八九十年代，复古气息浓郁。·
　　
　　屋檐下摆放着一堆锈迹斑斑的铁锅，有的已经缺了好大一个口子，据老板说，三十年来已经用破了几十个铁锅。
　　
　　蛋酒
　　第一次喝他们家蛋酒时瞬间被惊艳到，蛋酒的制作过程非常简单，寻常的米酒加上生鸡蛋冲出蛋花，撒上白糖就出炉了。
　　
　　这种鸡蛋喝法什么时候兴起的不得而知，犹记得90年代，那会儿年纪小嘴馋。
　　外婆都会敲一枚生鸡蛋在碗里，微微打散，倒入一杯烧开滚烫的开水，加上白糖，就是儿时最好喝的饮料。
　　
　　经过米酒的融合，他们家的蛋酒更加香醇，开水与鸡蛋碰撞下的蛋花软嫩可口。米酒掩盖住鸡蛋微腥，只余淡淡酒香。
　　蛋酒甜度适宜，吃完了炒粉再喝上一碗，只管打着饱嗝感叹“还是在大冶虚浮啊！”
　　
　　你爱或不爱
　　它都在这里
　　一个城市最好吃的店，一定蜷缩在市井气最重的街头巷尾，破旧的招牌，油腻黝黑的墙壁桌椅，简单方便的大瓷碗，还有个气质和厨艺都很diao的老板。
　　
　　这里三四十平方的小店前后相对，中间用瓦片搭棚，每到下雨天淅淅沥沥的从檐下掉水珠子，屋里的人处之泰然的吃着。
　　
　　地面凹凸不平，经过多年油烟的浸润已经看不出来原来的样子，走在上面还有点黏脚。
　　
　　虽然环境简陋，但是小店内桌面擦的干净整洁。食品安全证书齐全。 临近10点依旧还有不少食客排队等候。
　　
　　这里装盘的方式也很接地气，白色陶瓷盘子套上一次性塑料袋，顾客吃完后揭下塑料袋清洗盘子就行了，方便也卫生。
　　
　　哪怕是寻常小炒，用油上面也绝不含糊，他家用的油是超市里购买的食用调和油。
　　
　　作为一家资深的苍蝇小馆子，店开久了，老板也懒得去翻新店面，凭着习惯一直经营者，而老客们，也习惯了这一口。
　　
　　高档的餐厅确实吃过不少，但总觉得缺少点什么，每次来这里大快朵颐时，就感觉亮红灯的身体充满了电。
　　
　　无论什么时候，无论外面怎么变化，这里总是一副安之若素宠辱不惊的样子。
　　你不去他不责怪，你去了，他也没什么好招待，唯有拿一碗有温度有味道的炒粉款待你。
　　本文责任编辑：西瓜

怪诞

就是这种老店的东西，往往是最好吃的

曾经太年轻

这个炒粉确实出名，吃过一次真的好吃

海之韵威

年入百万啊