酿酒“父子兵”：传统工艺传承技艺创新，汀祖佳酿飘香远方

龙腾四海

酿酒“父子兵”：传统工艺传承技艺创新，汀祖佳酿飘香远方

在汀祖镇刘畈村，有这样一对父子，在传承好本土白酒文化的基础上，对传统酿酒技艺加以创新，用优质佳酿赢得口碑，畅销省内外市场，把昔日传统小作坊逐渐变成今天日产1吨白酒规模化生产工厂，为当地乡村振兴发展注入了原生动力。这对酿酒“父子兵”就是万天成、万开兴父子俩。

文／摄：瞿泽敏

传承老手艺，父子齐心“酿造”幸福生活

2026年马年春节大年初十二，汀祖镇刘畈村天兴城酒厂新年正式开工复产，酿酒车间酒香缭绕，一场关于汀祖白酒酿造技艺的接力，正在父子之间静默而深情地展开。

父子同心：守艺与创新

父亲万天成1968年出生，是位深耕酿酒行业33的老师傅，儿子万开兴1990年出生，儿子大学毕业后先后在深圳、武汉工作几年，后来放弃优厚待遇，于2016年辞职回酿酒坊帮父母酿酒。

酿酒父子兵

一段光阴，两代匠人

父子同心，共酿一瓶好酒

2026年马年新年酒厂开工复产，儿子万开兴与父亲万天成正忙碌地进行一年中最重要的农事酿酒。车间里雾气腾腾，酒香四溢，这门传承了33年的老手艺，不仅凝聚着两代人的匠心，更成为当地乡村振兴中一抹亮丽的传统底色。

58岁的父亲万天兴是远近闻名己有33年的酿酒师傅，从选粮、控温到蒸馏等环节，每一个细节都一丝不苟。“酿制好酒靠的是传统工艺，也靠耐心。”他说，一年三季的酿酒，尤其是春秋20度左右的温润气候，为酒曲发酵提供了绝佳的自然条件。

10年前，儿子万开兴大学毕业后，曾先后在深圳、武汉闯荡工作多年放弃优厚待遇，选择回到酿酒坊，从父亲手中接过了酿酒的重担。“父亲年纪越来越大了，古法酿酒手艺不能断。刘畈村是中国传统古村落，生态好、资源好，农村其实大有可为。”他的回归，不仅是亲情的守侯，更是对乡土价值的重新发现。

父子酿酒分工明确，父亲负责生产和产品质量，儿子负责原材料采购和产品销售。

在儿子万开兴的记忆中，父亲一次严厉批评让他终身受益，因一次疏忽导致发酵不充分、出酒率大减。“细心”，是酿酒人最基本的品质。如今，他不仅严谨遵循古法，更尝试将现代理念融入传统。

酒香也怕巷子深。除了酿酒，他还拍抖音，通过短视频展示汀祖的山水美景与酿酒过程，让更多人看到背后的匠心。“我希望不仅传承这门手艺，还要把它打造成品牌，让汀祖的好酒走得更远。”。

在汀祖的乡野之间，如万家父子两代匠人一般的“守艺人”正悄然增多。他们以时间为酵母，用双手酿造生活，在传统技艺中注入新的生机，安静有力地书写着土地的故事，也为乡村振兴提供了充满酒香与文化温度的实践路径。

在汀祖镇刘畈村的酒香里，是两代人的坚守与创新！青春与乡村双向奔赴。

文／摄：瞿泽敏

上“甑”父子兵

型酒的酿造工艺，在白酒中是最复杂的，其中一道工序叫上甑。这个圆圆的容器就叫甑，上甑就是把发酵好的酒醅装到这里面。这道工序非常重要，直接关系到出酒的多少。上甑的时候按“见气压醅”和“轻、松、薄、淮、匀、平”进行。“见汽压醅”是指蒸汽冒出醅面的时候，及时地用酒醅覆盖在蒸汽冒出处。“轻、松、薄、准、匀、平”指的是酒醅要松散；压醅要轻；覆盖要薄；见汽压醅要准；覆盖面要均匀；甑内酒醅表面要平整。

这绝对是一个技术活儿，也是一个体力活儿，上甑一般用菀篼，这东东有点像北方的簸箕，但技术熟练的师傅有时候也用大铁锨。

文／摄：瞿泽敏

酿酒“父子兵”：传统工艺传承技艺创新，汀祖佳酿飘香远方

图／文：瞿泽敏