[文学] 朱云岳的随笔《臭味香投》

摘要：臭味香投记得黄石饭店刚落成不久，那街口也是一个热闹场地，每到傍晚，总有两三处炸臭豆腐的小摊位，一张矮桌子，几只小櫈子，远远的就闻到空气中弥漫着浓浓炸臭豆腐的“香”味，这时你会情不自禁的坐到小桌边，叫几块臭豆腐，一杯烧酒，或一人独酌，或两三人同饮……每当回想到这里，我鼻孔里仿佛也氤氲着油炸臭豆腐的“香”气。臭豆腐，几乎全国各地都有，能登上冠军宝座的，恐怕要数长沙火宫殿的臭豆腐名闻遐迩。我幼年在长沙生活过七、八年，能跟随大人去火宫殿的回数不多，那黑黑的臭豆腐用湖南山区产的茶油一炸，沾上辣椒面，入口外焦里嫩，香香臭臭令人久久难忘。豆豉作为一种调料，始制于秦、汉之间，可称中国调料的老祖先。经过这么长时光传流，形成了不同地区的不同风味流派，这里只说浏阳臭豆鼓，早年曾在一位湖南朋友家吃饭，其中有一盘豆豉，刴椒炒腊肉令人至今难忘。腊肉是湖南家乡带来的烟薰腊肉，豆豉是正宗的浏阳臭豆豉，自己做的剁辢椒，先用温水刮洗去腊肉表面黑烟垢，切成约一公分厚的长方块，盛入碗里，放蒸锅蒸两小时，待肉皮酥软了，再下锅先用茶油把豆豉，辣椒炒出香气，后下腊肉闷少许时起锅。腊肉肥多瘦少，油亮亮颤葳葳，配上了红的刴椒黑的豆豉，一看就让人流涎，夾一块咬一口，肉香豉香椒香。咸、鲜、辣，让你的味蕾忙不过来。平时很少吃肥肉的我，此时也不管不顾地大快朵颐起来。全国嗜臭者有多少？似乎没有人作过调查研究，但我觉得安徽人大多爱吃臭的。时至初冬，安徽无论城乡，家家都醃一缸白菜（不是大白菜）年前 ...