[1大杂烩] “成瘾型”餐饮，正在收割一代年轻人

摘要：来源：远川研究所（ID：caijingyanjiu）作者：李橘子在餐饮这条容量巨大、刚性增长的超级赛道上，从来不缺乏新奇的创业故事和投资热潮。2012年，宣称自己“画出了百度的Logo让李彦宏改”的赫畅，开了家名叫“黄太吉”的店，把三五块钱的煎饼果子卖出15块钱，还让老婆时不时开着奔驰去送外卖。当时引领一时风骚的还有“雕爷牛腩”。宣称要把消费品重做一遍的雕爷，在正式开门迎客前请了一路名人来吃牛腩，甚至推动了“偶遇苍井空”的营销话题，一下子让餐厅成了爆款。尽管开局猛如虎，“黄太吉”、“雕爷牛腩”却都迅速走了下坡路。上一批网红餐饮品牌退潮沉寂数年后，新一批品牌在资本的助推下迅速崛起。2020年以来，喜茶、奈雪、马记永、陈香贵、费大厨、很久以前、Manner、钟薛高等新餐饮品牌喷薄而出，在茶饮、面食、肉食、咖啡、雪糕等品类上迅速风靡市场，并获得资本持续投资。那么问题来了：1. 这一批新餐饮品牌有什么共同特点？2. 它们会重蹈“黄太吉”、“雕爷牛腩”的覆辙吗？01 新潮：新式餐饮来了餐饮企业融资难、上市难一直是众所周知的。那些做到万店的龙头餐企——正新鸡排、华莱士，或者5000多店的杨国福，都没有出现在资本市场上。一来，餐企现金牛的属性，致使龙头餐企对引入外界资本并不积极。杨国福通过赚取加盟费、原料供应费完全可以自负盈亏，为什么要接受资本的拷问？另一方面，餐饮行业存在一定的食品安全风险，A股市场对餐饮企业上市的审批节奏偏慢；资本退出路径也不明朗，所以产业资本对老一辈餐企普遍持保守态度。但事情 ...