[1大杂烩] 谁说吃预制菜等于亏待自己？

摘要：文章来源：降噪NoNoise作者：孙静2022年，抖音上的“一分钱”酸菜鱼，几乎耗尽了预制菜行业所有的想象力。 在部分消费者眼中，预制菜成了低价、懒宅专供的代名词，预制菜约等于料理包、飞机餐。而在狂热的资本眼中，似乎只要找到代工厂、快速做大门店规模，就能站上万亿风口，结果却是一地鸡毛。 怎么说呢，风口很容易扭曲事物本来的发展曲线，预制菜行业当下亟须一点逆向思维，来打破僵局。 预制菜等待破局，沃尔玛开辟新赛道西贝创始人贾国龙分享过一个观点：餐饮是传统行业，重要的是复购。 这点同样适用于预制菜。复购是提升预制菜市场渗透率的OKR，但前提是菜品好吃，最好还能吃出镬气，满足消费者对堂食的念想。 提到中国预制菜的市场前景时，业内总喜欢以邻国日本作为参照：2021年日本预制菜的渗透率达到60%以上，而中国仅有10%左右。 但如果细究预制菜在日本的普及过程，你会发现，日本人对口味的追求近乎偏执。日冷集团有个爆款炒饭，卖了21年，一直蝉联品类榜首。原来为了让米饭保持最佳口感，日冷研发了一套急冻技术，让米粒再次加热时也不会黏在一起。 曾有制冷技术专家告诉《降噪NoNoise》，日本对冰箱的冷冻食品保鲜检测标准，会细化到多少克数、多高温度的热米饭，放到冷冻室要多久达到-18°C，才算达标。 反观国内，预制菜目前仍缺乏行业标准，品质也处于鱼龙混杂的阶段。在电商平台上，不少消费者对预制菜的评价是，“跟堂食没法比，价格倒是差不多”，试过一次之后，很多消费者并不买单，复购率并不高。 零售巨头沃尔玛从中看到了 ...