[吃喝玩乐] 西塞山区“十大美食”线下PK赛：聚宾来砂锅筒子骨

聚宾来的砂锅筒子骨，是店里三十年来的招牌菜。每天在肉市挑选最新鲜的猪后腿筒骨，专挑骨髓饱满、骨节粗壮的。骨头运回店里后，要用山泉水浸泡三个时辰，水里加一勺老陈醋，让血水出得更干净。

处理骨头的手法很特别。不用砍刀，而是用特制的铜锤沿着骨缝轻轻敲击，这样骨髓能完整保留。焯水时要分三次：第一次冷水下锅，加葱结、姜片；第二次换水，加少许花椒；第三次才正式入砂锅炖煮。

聚宾来炖煮时讲究三火九转：先高压锅炖煮筒子骨至肉香软烂，骨髓细腻。用青红椒煸炒出辣味之后放入炖煮好的筒子骨加入调料爆炒入味。

上桌时，砂锅里的汤色奶白，骨髓完整地嵌在骨节里。用吸管轻轻一吸，骨髓就滑入口中，带着淡淡的酒香。肉质酥烂却不散，连老人小孩都能轻松享用。这道菜最宜在冬日食用，一锅下肚，浑身都暖和起来。