[吃喝玩乐] 西塞山区“十大美食”线下PK赛：妈妈菜凤爪焖猪蹄

摘要：凤爪焖猪蹄讲究的是胶质与口感的完美融合。选料要精：猪蹄得用前蹄，肉多骨小；凤爪要肥厚的，指甲剪净。这两样食材凑在一起，焖出来的汤汁浓稠得能黏嘴唇。处理食材是关键。猪蹄斩块后得用喷枪燎一遍，去除残余的猪毛，再刮洗干净。冷水下锅焯透，加姜片、料酒去腥。凤爪也 ...