街头小吃掀起热潮

在黄石，土豆片是刻进城市记忆的味觉符号。儿时的我们，手里捧着一碗热气腾腾的土豆片，边吃边蹦蹦跳跳走在回家的路上，这大概就是一些黄石人小时候最美好的记忆。

黄石土豆片的起源可追溯至上世纪八九十年代，最初是当地学校门口和夜市摊点的“国民小吃”，在那个物资相对匮乏的年代，土豆片以其便宜、美味、快捷的特点，赢得了市民们的喜爱。

摊主将土豆切成薄片，经过高温油炸变得金黄酥脆，再浇上辛香微辣的粘稠酱料，凭借低廉的价格和鲜香的口感迅速走红。如今，随着社交媒体的传播，黄石土豆片已突破地域限制，成为各地吃货追捧的对象。

随着时代发展，土豆片的摊位如雨后春笋般出现在黄石的各个角落，从最初的简陋推车，逐渐发展成固定的门店。如今在黄石街头，几乎每隔一段距离就能遇见一家炸土豆片的店铺，其密度之高令人惊叹。

除了传统的土豆片，如今的黄石土豆片已经发展出了“万物皆可炸”的模式：牛肉、豆腐、海带、藕片、香肠、平菇、面筋、里脊肉等各种食材，都可以与土豆片一起下锅炸制，再淋上同样的秘制酱料，形成了丰富多样的口味组合。这种创新的吃法，满足了不同食客的口味需求，也让黄石土豆片的受众群体更加广泛。

近日，记者一行走进黄石市武汉路“好柒哥”土豆片，炸食区的香气扑面而来。透明操作间里，食客们或站或坐，目光紧盯着油锅中翻腾的食材，迫不及待等待美味出锅。

秘制酱料成就舌尖传奇

店主谢欣欣介绍，店铺自2015年开业至今，靠秘制鸡腿、牛肉串、糯米鸡等圈粉无数，但土豆片的灵魂，始终是那两勺酱料。“考虑到顾客口味差异，有些顾客吃不了辣，除了秘制辣酱料，我们还研发了五香酱料。”

为守住味蕾承诺，谢欣欣下足了功夫。“超过六小时的酱料我们就会倒掉重新熬制；选土豆会挑硬实、规整、个头大的脆土豆，这样切出的土豆片又大又薄，切好的土豆片需要立刻放入水中去除淀粉，炸出来才足够鲜脆；店内的各类食材，如鸡腿、糯米鸡、牛肉、猪肉等都是当天由工作人员新鲜腌制、手工现串......”

谢欣欣介绍，黄石土豆片之所以备受追捧，只因其从选料到炸制都藏着讲究。

首先，对土豆的选择十分讲究，通常选用口感细腻、绵柔的特定品种，这样炸制出来的土豆片才能达到外酥里嫩的效果。土豆去皮后，切成均匀的薄片，放入清水中冲洗几遍，去除表面多余的淀粉，这一步骤不仅能让土豆片在炸制过程中更加酥脆，还能防止其粘连。

接下来就是关键的炸制环节。锅中倒入足量的油，烧至七成热时，将土豆片下锅。随着油温的升高，土豆片在油锅中迅速翻滚，发出“滋滋”的声响，不一会儿，原本洁白的土豆片就变成了诱人的金黄色。

此时，将其捞出沥油，土豆片的外壳已经变得酥脆，而内部依旧保持着软糯的口感。

如果说炸制是基础，那么酱料则是黄石土豆片的灵魂所在。每一家店都有自己的独门酱料配方，这也是它们在激烈的市场竞争中脱颖而出的法宝。酱料的制作过程颇为复杂，通常会用到豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、孜然粉、花椒粉、小茴香、鸡精等多种调料，再加入适量的淀粉和清水小火慢熬，直至酱料变得浓稠顺滑。

熬好的酱料色泽诱人，香气扑鼻，咸香爽辣中带着微微的酸甜，与炸好的土豆片堪称绝配，再撒上少许葱花，放点香醋，品尝一口就让人回味无穷。

坚守小店 传递烟火温情

谢欣欣的店铺之所以被食客偏爱，不仅因其味道美味，更因他的故事值得点赞。

2023年12月早高峰，黄石天津路一辆公交车抛锚，一位戴着头盔的男士默默加入推车队伍，与交警、市民合力用20分钟将车推出拥堵区，完事后未留姓名便离开——这位“推车大哥”，正是“好柒哥”的店主谢欣欣。

“开店没有诀窍，靠的是用心服务、诚信经营与勤劳肯干。”谢欣欣坦言曾无数次想放弃，但老顾客的肯定让他坚持至今。

谈及未来，谢欣欣希望能够把黄石土豆片推广出黄石，让更多人知道这道特色美食。“也希望老客户多给我们一点包容，多提宝贵意见，让‘好柒哥’不断成长。”

近年来，随着社交媒体的兴起，黄石土豆片的名声逐渐传播到了全国各地。在抖音、小红书等平台上，关于黄石土豆片的美食推荐视频和笔记层出不穷，吸引了众多外地游客前来打卡。许多游客表示，“来到黄石，黄石土豆片一定要尝一尝。”

在传承传统工艺的基础上，黄石的土豆片商家们也在不断创新。从店铺环境的升级改造，到菜品的多样化研发，再到线上线下销售渠道的拓展，他们以各种方式适应市场的变化，让黄石土豆片这一古老的美食焕发出新的生机与活力。

如今，黄石土豆片已经不再仅仅是一种街头小吃，它更成为了黄石城市文化的一张亮丽名片，向各地游客展示着这座城市独特的魅力和人间烟火气。