匠心做酒，良心做人

“酒痴”徐加长，匠心酿酒43载

有句老话说：“世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐。”一杯香醇的白酒，凝聚着无数酿酒匠人的心血。不过，对于位于鄂州市鄂城区汀祖镇吴垴村大洪山鄂州市巷子口酒厂厂长徐加长（1952年出生，今年73岁）来说，酿造虽然辛苦，但却乐在其中，酿酒43年来痴心不改。

图／文：瞿泽敏

酿酒如做人，徐加长用匠心和良心酿出醇香生活。

从1982年开始就跟着师傅学徒酿酒至今，村民徐加长酿制纯粮白酒已经有43年了。对于酿酒，徐加长十分严格，每一缸酒，他都当成自己的作品，一丝不苟。所用的酒曲、纯稻谷、糯稻谷、红高粱等粮食，必须是自己亲自去挑选购买，目的就是为了从源头开始做到安全、健康。徐加长说：“大家喝酒喝得安全、放心，才是我们最大的价值。”

据徐加长介绍：传统作坊式酿酒，深受当地农民喜欢，是现代酿酒厂的补充。别看咱们小作坊，遵从的是传统工艺，拒绝液态勾兑的捷径，不添加任何化学催化剂，让顾客喝的放心。为保证酒品质，出酒时，掐头去尾，只留中间部分，每天只酿纯粮酒100斤，价格实惠适应农村中老年人的消费水平，通常纯稻谷和糯稻谷酿的纯粮食白酒每斤10元至15元、20元左右，高粱酿的纯粮食白酒每斤20元至25元左右。近几十年来，巷子口酒厂酿造的纯粮白酒依靠优良的品质和大家良好的口碑相传，前来购买的顾客越来越多了，特别是回头购买的老顾客居多。

在传统中坚守酿造好酒，我们从不偷工减料。酿酒如做人，徐加长用匠心和良心酿出醇香生活。

据徐加长介绍：酿酒从粉粮、润粮、蒸粮、入窑、发酵、蒸酒都是一个严格的过程，那一个环节出问题都会影响质量。因此，酿造不仅严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。

“随着时代的发展，传统古法酿造工艺逐渐被现代化机械化生产所取代，为了传承和保护传统酿酒文化，实现酿酒技艺和文化的薪火相传。我们一直坚持传统工艺，真正让古老的酿酒技艺＇活’起来，让手酿工艺在汀祖永世传承！”徐加长说道。

古语有粮乃酒之肉，曲为酒之骨，水乃酒之血。徐加长在选粮，选曲，用水都严格要求，酿出良心酒，放心酒，传承中国千年的酒文化历史。

徐加长总说少喝酒，喝好酒，喝出健康酒。

要从田间一粒粒粮食变成餐桌上一杯杯美酒，需要无数双匠人之手，才能完成酿造过程。徐加长，仍走在43年如一日的酿酒之路上。

图／文：瞿泽敏

在汀祖镇吴恼村巷子口酒作坊，徐加长秉承传统工艺酿酒，从一粒粮食到一滴白酒，将古人的文化和智慧传承。每一位酿酒人都是艺术家，因为每一滴美酒都是历经漫长而又复杂的发酵过程经纯粮酿酒设备蒸馏而产生的。

图／文：瞿泽敏