西塞山区“十大美食”线下PK赛：旺角壹号馋嘴鱼

在中国美食的江湖里，川菜永远是最具话题性的门派之一。而“馋嘴鱼”，它集麻辣鲜香于一身，鱼肉滑嫩如绸缎，汤汁红亮似火焰，一口下去，味蕾瞬间被点燃，让人忍不住一口接一口，直到额头冒汗、嘴唇发麻，却依然停不下筷子。

这道菜的精髓在于鱼片的滑嫩和麻辣鲜香的平衡。选鱼是关键，黑鱼最佳，草鱼次之，处理时要去除血水和腥味。鱼片要先用盐、料酒抓洗，再加蛋清和淀粉上浆，这样煮出来才会嫩滑不散。

底料的炒制是味道的灵魂。要用菜籽油将郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入泡椒、泡姜、干辣椒等调料。鱼肉的新鲜也很重要，这样鱼肉才最嫩滑鲜美。配菜通常用黄豆芽垫底，莴笋片、金针菇等增加口感层次。

煮鱼时要保持水微沸，整条下锅，煮至刚浮起就关火。最后泼油是点睛之笔，将热油浇在干辣椒和花椒上，滋啦一声，香气四溢。吃的时候先吃鱼，最后用汤汁拌饭或煮面，一点都不会浪费。

这道菜看似复杂，其实掌握几个关键点就能做好：鱼肉要现杀现腌现煮，煮鱼时火不能太大，最后淋上秘制的酱料。只要注意这些细节，在家也能做出不输饭店的美味。