西塞山区“十大美食”线下PK赛：六合庄菜馆六合庄甲鱼

摘要：六合庄甲鱼是一道讲究火功与鲜味的传统滋补佳肴。选用一斤八两左右的野生甲鱼最为上乘，此时的甲鱼裙边肥厚，胶质丰富，久炖不柴。处理甲鱼颇有讲究。需先用热水烫洗，去除表面薄膜，这是去腥的关键步骤。将甲鱼斩块后，要用绍兴黄酒和姜片腌制半个时辰。铁锅烧至冒烟，倒入 ...

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