吕永超的散文《说粥》

新东西

说粥

热浪滚滚的夏天，喝上一碗粥，便觉得直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕，顿感粥不华美但含蓄可人，不高贵但实惠养人，其德也温文尔雅，合辙于冲淡无为。

粥又称为“糜”，是我国饮食文化的精粹之一，是独有历史地理人文环境中的特定产物。早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，“黄帝始烹谷为粥。”从人类开化之初，粥已经有了自己最原初的文化形态。

在古语中，粥也通“育”，“初俊羔助厥母粥。俊也者大也，粥也者养也。”《后汉书》有“昨得公孙豆粥，饥寒俱解”。这不似酒，否则会说“一夜酒醉，数日乃醒”，误事伤身。好粥需要好料，“巧妇难为无米之粥”。五谷杂粮，哪样都要“汗滴禾下土”才能获得，劳作之后吃起来会更香甜。古人能安于“一粥一饭”的到底也不多，今人则更无一颗“粥心”了。跑了一天，口干舌燥，吃粥解渴，脑子还琢磨着白天的“猬务”，故也应了“人莫不食也，鲜知其味也”之语。

粥作为药膳食疗佳品，推进了医食同疗的发展历程。古代名粥甚多，像唐代的“桂花鲜栗羹”，宋代的“道场羹”，明代的“七宝羹”，清代的“艇仔粥”，都是粥品中的精品。粥的美味和营养，历来为文人们所传颂。苏东坡在大啖了豆浆中掺入无锡贡米熬煮的粥后,挥毫写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句，将粥的真味留芳青史。陆游也大力推崇食粥养生, “世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。《南粤粥疗歌》，以平民的视角对粥的功用作了朴实诠释：“若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”　　

粥里有悠久而深厚的文化气息，我们已无法分清他们的关系。究竟是我们厚重的文化气息孕育了粥，还是粥在滋养国人身体的同时也滋养了中华的文化？袅袅粥香中所透露的宁馨和温情，粥中淡而绵长的滋味，都是最能抚慰人心的。

几千年来，中国的历史蜿蜒曲折，世世代代的人们在历史洪流中跌宕起伏的前行，从原始时期的衣难覆体，茹毛饮血，到后来的清粥小菜，聊以糊口，再到如今千姿百态的粥文化，那些人间世事，悲欢离合，俱融入了这一直在寻常百姓家沸腾辗转的滚粥中，或百感交集，或淡泊透彻，蕴出阵阵清淡逸香，滋味横陈。　　

如今，粥已不再是战争时代的奢侈品，也不再是灾荒年间的救命稻草。有时，一碗粥，不过是父母恋恋不忘的关切，不过是子女拳拳的赤子之心，不过是君子之交的平和内敛，亦不过是夫妻之间的相濡以沫。与温饱无关后，粥在意识形态上有了更为实在的意义。　　

古人云：大音希声，大象无形。大味亦必淡。如同奢华之后的简朴，如同在行色匆匆的钢铁森林中追寻绿色，富裕之后仍然喝粥，在阅遍珍馐美味后，渴求一碗再平常不过的粥，也是人们从生活的绚烂中回归澹泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。

饮食习惯的差异，是由文化内涵决定的。南方粥绵软细腻，花色繁多，凡是能作菜的物品都可以入粥。小火慢慢熬制得翻滚沸腾，香气四溢，用青花小瓷碗盛了，配以清淡的小菜，再一点点细啜下去，是一种婉约到了极致的风情。北方粥则略显粗放，多用五谷杂粮，熬煮的过程也稍嫌简单。盛粥的常是厚重结实的海碗。但在桔黄色灯影里，一家人围在炕上大口大口地喝粥吃饼，最能闻着人情味：是幸福和幸福的沉香之味；是爱和被爱的砚墨之味；也是荣华了一年又一年的节律音韵文采的鲜活之味。粥如其人。南方粥犹南方女子，温婉细致，光彩在瑟瑟颤动中熠熠闪烁；北方粥象北方汉子，豪放大气，滋味在目光环视里震荡了心灵。

难得熬粥。我午睡起迟，将莲子、百荷、枸杞、桂圆、大枣、红豆、麦米诸物，搭配齐当，一一净洗，缓缓煮来。半卧床头，披卷而览，时有粥香入鼻，诱胃蠕动。不久，开锅盛豌，热乎乎地细嚼慢咽，汗淋淋地开怀畅吃，直至肚满意惬，腰也不能弯下。更无他事，就踱步社区花园，听小鸟归巢的瑟聒，一种久违的喜悦就会从心底升起，让人想起一队与驼铃为伴的跋涉者，轻雾般黄沙笼罩整个画面，既壮观又平和。也许生命的过程就是这样，生命的归宿又是那样，总有好些明媚阳光在寂寞的日子里流淌，让人欢喜让人忧，然而，谁会说生命不是最宝贵的呢，只要生命没有终止，平凡也是一种美丽。偶尔，看见沉暮里有情侣偎依，呢喃着慢走，几分羡慕，几分亲切，似曾相识。于是，一种平淡了许久的甜蜜，便带着怀旧的深幽，无法控制地唇间绽开。这样的微笑长久不肯褪去，便衔着一寸欣慰，踏着迤逦小径，散散地归来……

如今进入了地球村时代。中国粥文化已被全世界广泛接纳和认可。东南亚各国移植了中国粥之后，过去他们只有在生病时享用，如今粥已成了他们最理想的健康食品，许多女性把粥当成理想的夜宵和早餐主食，超市还出现了十分畅销的真空包装粥。即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。

还是袁枚说得好：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”

水米融合，柔腻如一，这恐怕不只是治粥的境界吧？！

（载2021年8月10日第六版《黄石日报》副刊“西塞山”）