舌尖上的年味：还地桥鱼丸子，象征着团团圆圆！

龙腾四海

年将至，年味浓：吃鱼丸，盼团圆

好原料成就好鱼丸

大冶还地桥有山有水，有保安湖、黄金湖、三山湖等水域，其得天独厚的水域条件使得还地桥镇水产丰富，鱼类犹多，这为鱼丸的制作提供了必不可少的新鲜原材料。

文／摄：瞿泽敏

2024年1月30日骑行大冶还地桥纪实分享。

一颗鱼丸，拿捏黄石人的胃

还地桥手工鱼丸是当地特色美食之一，据说，鱼丸是当地酒席第三道必上的菜，每次逢年过节，孙质兰家的手工鱼丸可以卖出七八百斤，过年的时候，一天要做千把斤鱼丸，孙质兰做手工鱼丸，己有十余年，选用的黄金湖鲜活胖头鱼，需要手工取鱼肉，孙质兰说取鱼肉要特别注意：“手工取鱼肉，鱼红要把它和鱼肉分开，鱼红要是加到鱼丸子了，鱼丸子就会又黑又腥，口感会差点”。

鱼肉搅碎后，按一定比例加入蛋清、盐、姜末、葱和生粉，搅拌成鱼浆，挤圆成行，下锅煮熟，沥干冷却，即成了大家熟知的手工鱼丸。

文／摄：瞿泽敏

鱼丸制作方法简单，但其中的讲究和门道也不少。“做得成功的鱼丸，富有弹性，手捏可弹回。”孙质兰介绍说，鱼丸的弹性和所选鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。此外，加入配料，也要适量合理，才能保证鱼丸的口感令人满意。

大冶市兆尹食品有限公司经理孙质兰说：“在我们还地桥有这样一个习俗，每到酒席的第三道菜都要上一盘手工鱼丸，寓意过日子团团圆圆，红红火火”。

晶莹的鱼蓉，加入调料拌匀，揉匀挤压成团，放入冷水锅中，与冷水一起升温，切不可煮沸。

在黄石，没有鱼丸不成席！还地桥手工鱼丸，Q弹鲜嫩，一口一个~

还地桥鱼丸

水汽氤氲，鱼丸翻滚

一锅浓稠

恰似经久锦长的乡愁

一碗鱼丸

藏着江湖的精华和黄石味道

黄金湖鲜活胖头鱼

胶质特别丰富

鱼丸吃起来特别Q弹

煮熟的鱼丸其色如瓷，富有弹性，味道鲜美，多吃不腻。

一颗鱼丸，拿捏黄石人的胃

还地桥鱼丸：舌尖上的乡愁，味蕾盛宴

鱼圆自古何其多，好吃最是还地桥。

一颗鱼丸，一种家乡味

还地桥鱼丸

爽口弹牙、鲜美无比！有了它，冬日火锅的快乐直接翻倍！

“鱼”味无穷，“丸”美味道

鱼圆飘香，在年味中传承文化

舌尖上的黄石：鱼圆中的年味与亲情

还地桥鱼丸真材实料，细嫩紧致，鲜香诱人，肉汁爆口，一口下去，汤汁混着劲脆的鱼肉，回味无穷。

还地桥鱼丸口感好，个头大，吃起来更弹牙有韧性，咬破的瞬间，鲜汁四溅，鱼香四溢，满满的幸福。

一颗颗朴实无华的还地桥鱼丸，是时间的味道，是人情的味道，是家乡的味道，在长达十多年的时光里，情感与信念早已糅合进鱼丸里。

无论你在何地，无论在何时，来一口还地桥鱼丸，胃和内心的满足感，都会才下舌尖，又上心头～

文／摄：瞿泽敏