“这个油面真是好吃喂,咸淡又合适,又不糊汤,也有嚼劲,真是吃了还想吃......”这是鄂州市鄂城区汀祖镇丁坳村细刘全湾村民对刘子香制作的手工油面的由衷赞美。 文/摄:瞿泽敏
丁坳村细刘全湾有二户家庭专门做油面,今年80岁的村民刘子香就是其中一家。 文/摄:瞿泽敏
刘子香是18岁跟着父亲学做油面的,刘子香现在80岁了,做了60多年纯手工油面,还在坚持每天4点起来做面,真的很不容易#记录真实生活 #老手艺 #手艺人 文/摄:瞿泽敏
丁坳村细刘全湾有二户家庭专门做油面,今年80岁的村民刘子香就是其中一家。刘子香从18岁开始学艺做油面,到如今60年了,整整一甲子岁月过去,他专注只做油面这件事。他一直在钻研油面手艺,靠油面手艺养家糊口,虽然他今年己经80岁了,但仍然在坚持做油面。 做油面非常辛苦,油面必须纯手工制作,经和面、调料、揉面、过油、分面、盘面、上架、晾晒等工序,历时十六小时精制而成。 文/摄:瞿泽敏
2024年12月31日上午,刘子香和妻子正在院里晾晒油面。 刘子香师傅从开始做油面到今天,己经过去了60多年,青丝变白发,他的手艺也在寒来暑往中的年岁中慢慢磨练地愈发精湛。 文/摄:瞿泽敏
刘师傅说,手工油面的制作工艺较为复杂,对天气和制作手艺要求极高,制作油面他有自己的一套经验。 汀祖传统手工油面,刘师傅三不做:没有太阳不做,风力太大不做,温度太高不做!#汀祖手工油面 文/摄:瞿泽敏
刘师傅说:油面做得好不好,拉面是否均匀,拉得一般粗细,放盐的多少很关键。和面的时候,盐放少了,面没“劲”,老是拉断,不成形状;盐放多了,面太硬,根本拉不开。这个放盐的多少,还要根据天气和季节来随时调整,没有一定之规,也没有固定的比例,完全靠自己的经验掌握,这个有点技巧。 文/摄:瞿泽敏
和面和盘面都是体力活,刘子香随着年龄越来越大,现在每次只能做三四十斤面,盘面需涂抹食用油,上架后要把盘好的面条拉成挂面,从盘面到上架需要五小时以上,所以一套流程走下来大概需要一天时间,既耗体力,又费时间,制作工艺非常复杂。 文/摄:瞿泽敏
刘师傅说,手工油面的制作工艺较为复杂,对天气和制作手艺要求极高,制作油面他有自己的一套经验。
刘子香师傅从开始做油面到今天,己经过去了60多年,青丝变白发,他的手艺也在寒来暑往中的年岁中慢慢磨练地愈发精湛。 文/摄:瞿泽敏
手工油面是汀祖人一种季节的小作坊手工技艺,一般都是在秋季或冬季,而且都是单家独户的制作,大多为家庭式的传承。制作油面的主要原料是小麦粉、植物油和盐,是纯手工制作的绿色食品,不含任何添加剂、无任何污染,食用时不需要加任何作料;每逢老人做寿、妇女做月子、婴儿出生、小孩做周岁、婚嫁等,特别是春节期间,都要请人做油面款待亲朋好友,除此之外,手工油面还是馈赠亲友的最佳礼品。 文/摄:瞿泽敏
手工油面的寓意是健康长寿、平平安安,它不仅是餐桌上的独特美食,也是一碗潜移默化于生命里的绵长乡愁。 文/摄:瞿泽敏
唤醒味蕾的记忆~汀祖手工油面 每个在外飘泊的游子,心中那份对家乡的依恋,往往化作一缕萦绕心间的乡愁。而在这乡愁之中,最能触幼儿园心灵的,莫过于那一道道熟悉而又遥远的家乡美食。 这一碗细如游丝的油面赋予了汀祖人代代相传的乡土味道,它不仅是游子对家的思念,也是民俗民情的延续。 文/摄:瞿泽敏
脾胃连土地 五谷通人情 味道鲜美、营养丰富的油面,是汀祖年货的主打产品之一。 一缕缕手工油面 像是连接远方与家乡的“纽带” 在习惯了工业化流水线生产的今天 正是有油面师傅们 传承手工制作 延续传统文化 才让我们有机会品尝家乡的味道 找寻熟悉的“年味” 文/摄:瞿泽敏
如今青壮劳力都到城里打工做生意, 老家剩下一些老人和小孩, 也很少有人扯油面了, 掌握这个传统技艺的人也越来越少了。 这里面不仅包含了一种美食工艺的传承, 更多的是一种民族文化的延续。 文/摄:瞿泽敏
坚信好油面换来好生活 又到扯油面的季节了,传统手工油面,一碗面条,几代人的回忆……#农村生活#手工油面#非遗传承#真材实料好味道 文/摄:瞿泽敏
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