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汀祖油面，传承了传统，留住了乡愁 汀祖这位80岁老人，60年只专注做一件事手工制作油面。 腊月里，在鄂州市卾城区汀祖镇丁坳村，有一道必不可少的传统美食，那就是手工油面，这种面食韧性十足、咸淡适宜，也寄托着人们对生活的美好祝福。 文／摄：瞿泽敏
每一座城市，都有一碗独属于自己的面，这碗面是记忆、是乡愁、也是传承，汀祖的这碗面叫油面。这碗香喷喷的油面有没有勾起你的童年记忆？ 手工油面是汀祖人一种季节的小作坊手工技艺，一般都是在秋季或冬季，而且都是单家独户的制作，大多为家庭式的传承。制作油面的主要原料是小麦粉、植物油和盐，是纯手工制作的绿色食品，不含任何添加剂、无任何污染，食用时不需要加任何作料；每逢老人做寿、妇女做月子、婴儿出生、小孩做周岁、婚嫁等，特别是春节期间，都要请人做油面款待亲朋好友，除此之外，手工油面还是馈赠亲友的最佳礼品。 文／摄：瞿泽敏
油面飘香富农家 又到扯油面的季节了，传统手工油面，一碗面条，几代人的回忆……#农村生活#手工油面#非遗传承#真材实料好味道 文／摄：瞿泽敏
汀祖手工油面好味道 又到扯油面的季节了，传统手工油面，一碗面条，几代人的回忆…… 刘子香是18岁跟着父亲学做油面的，刘子香现在80岁了，做了60多年纯手工油面，还在坚持每天4点起来做面，真的很不容易#记录真实生活 #老手艺 #手艺人 文／摄：瞿泽敏
油面制作工艺独特，对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高。它以小麦原面粉、精盐、菜籽油为主要原料，经过和面、盘条、醒条、绕条、拉条、分条、干燥、剪切、包装等多道工序精心加工而成。 汀祖传统手工油面，师傅三不做:没有太阳不做，风力太大不做，温度太高不做！#汀祖手工油面 文／摄：瞿泽敏
因为手工油面的揉制过程，要涂抹菜籽油以防面团粘连，所以有人称作油面。又因为制作的最后一步，悬挂在杆子上晾晒而成，故也叫做挂面。 文／摄：瞿泽敏
手工油面的寓意是健康长寿、平平安安，它不仅是餐桌上的独特美食，也是一碗潜移默化于生命里的绵长乡愁。 文／摄：瞿泽敏
丁坳村有二户家庭专门做油面，今年80岁的村民刘子香就是其中一家。刘子香从18岁开始学艺做油面，到如今60年了，整整一甲子岁月过去，他专注只做油面这件事。他一直在钻研油面手艺，靠油面手艺养家糊口，虽然他今年己经80岁了，但仍然在坚持做油面。 做油面非常辛苦，油面必须纯手工制作，经和面、调料、揉面、过油、分面、盘面、上架、晾晒等工序，历时十六小时精制而成。 文／摄：瞿泽敏
和面和盘面都是体力活，刘子香随着年龄越来越大，现在每次只能做三四十斤面，盘面需涂抹食用油，上架后要把盘好的面条拉成挂面，从盘面到上架需要五小时以上，所以一套流程走下来大概需要一天时间，既耗体力，又费时间，制作工艺非常复杂。 唤醒味蕾的记忆～汀祖手工油面 每个在外飘泊的游子，心中那份对家乡的依恋，往往化作一缕萦绕心间的乡愁。而在这乡愁之中，最能触幼儿园心灵的，莫过于那一道道熟悉而又遥远的家乡美食。 这一碗细如游丝的油面赋予了汀祖人代代相传的乡土味道，它不仅是游子对家的思念，也是民俗民情的延续。 文／摄：瞿泽敏
刘子香师傅从开始做油面到今天，己经过去了60多年，青丝变白发，他的手艺也在寒来暑往中的年岁中慢慢磨练地愈发精湛。 刘师傅说，手工油面的制作工艺较为复杂，对天气和制作手艺要求极高，制作油面他有自己的一套经验。 从美食工艺的传承，到传统文化的延续，刘师傅夫妻俩用勤劳的双手开启乡村振兴路上的致富门。 坚信好油面换来好生活 手工油面，汀祖地道家乡味 脾胃连土地 五谷通人情 味道鲜美、营养丰富的油面，是汀祖年货的主打产品之一。 一缕缕手工油面 像是连接远方与家乡的“纽带” 在习惯了工业化流水线生产的今天 正是有油面师傅们 传承手工制作 延续传统文化 才让我们有机会品尝家乡的味道 找寻熟悉的“年味” 文／摄：瞿泽敏
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发表于 2025-1-6 10:18:00
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