[吃喝玩乐] 西塞山区“十大美食”线下PK赛：聚味阁土菜馆红烧武昌鱼

摘要：武昌鱼以肉质细嫩著称，最适合红烧。选一斤半左右的活鱼最佳，鱼身银白透亮，鱼鳃鲜红，鱼尾有力。处理时讲究三去：去鳃、去内脏、去腹内黑膜，这是保证不腥的关键。鱼身两面打上一字花刀，深至鱼骨。热锅凉油，撒把盐防粘，将鱼煎至两面金黄。此时下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 ...