[吃喝玩乐] 西塞山区“十大美食”线下PK赛：老百姓菜馆砂锅牛脚

摘要：老百姓菜馆的砂锅牛脚，是道讲究火候的老菜。食材专挑那蹄筋透亮、皮肉厚实的。牛脚运回店里，先得用竹刷子蘸着粗盐，将蹄缝里的污垢刷洗干净。牛脚处理起来颇费工夫。先要用火钳夹着，在炭火上燎去杂毛，燎到表皮微微发黄，泛着焦香。焯水时更讲究，头道水加老姜、米酒，二 ...