[摄影] “腊月二十五，磨豆腐”，磨的是福气，吃的是年味！

腊月二十五磨豆腐，年味越来越浓了，豆腐兜福，一块方方正正的豆腐，兜着祖祖辈辈的福气。

文／摄：瞿泽敏

二十五磨豆腐｜吃豆腐 兜福气 新年迎“头富”

文／摄：瞿泽敏

刘畈村：“腊月二十五，磨豆腐”，磨的是福气，吃的是年味。

春节将至，年味渐浓。鄂州市鄂城区汀祖镇各处村落中都有豆腐的香气在弥漫，透出寒冬腊月里最美的乡愁味道，豆腐作坊也迎来了一年中最忙碌的时候。进行寒冬腊月以来，汀祖镇乡村家家户户几乎都忙着做传统手工豆腐，俗称“腊月二十五，推磨做豆腐”，吃豆腐、兜福气、新年迎“头富”，以迎接新年的到来。

腊月豆花香，年味日渐浓。2月12日（腊月二十五），走进刘畈村下畈村刘恒早和潘梅英夫妻俩家中的豆腐作坊，空气中弥漫着浓浓的豆花香味儿，豆腐手艺人刘恒早和潘梅英夫妻俩正忙碌着做传统柴火手工豆腐。

只见刘恒早将提前泡好的黄豆磨成豆浆，然后过滤去渣，把豆浆和豆渣完全离出来；只见潘梅英将柴火灶烧得很旺，随着大锅里的豆浆烧开，浓浓的豆香弥漫开来，整个厨房都在雾气飘香，来上一碗刚出锅的热豆浆，唇齿留香，心里也是很满足的。

别看豆腐不大，要想打出纯正的老豆腐，传统工艺也不能少。浸泡、磨浆、摇浆、加热、点膏、凝结、再到最后的压制成型，大大小小得经过七八道工艺。

潘梅英一边点膏，一边不停地搅动水缸里的豆浆，让热乎乎的豆浆与冰冷的石膏水均匀发生化学反应。五六分钟后，水缸里黏稠的豆浆已经凝结成豆腐脑。她用长长的铁瓢将豆腐脑搅碎，逼出水分，小心翼翼地用铁瓢将豆腐脑舀到铺着纱布的木模里，压上重重的石块，挤压出其中的水分，大约近1个小时，豆腐就成型了。

打豆腐是个技术活，也是辛苦活。每天三更起床，就开启第一道工序，后面一环扣一环，一刻也不能松懈，不能马虎。每天天还未亮，就有当地左邻右舍及附近村的乡亲们端着自家精心挑选的饱满黄豆来加工，最远的还有沙窝乡的村民开车来加工豆腐。为了留住老豆腐特有的香味，他们夫妻俩数十年来坚持采用传统手工做法。他们说，只要有人喜欢，就会带着儿女一直做下去。

俗话说：“腊月二十五，磨豆腐”，年味越来越浓了，豆腐兜福，一块方方正正的豆腐，兜着祖祖辈辈的福气。

因为“豆腐”与“兜福”“都富”谐音，所以老百姓会用做豆腐、吃豆腐的方式，沾沾福气，取个好彩头、好寓意。而现在，“腊月二十五，做豆腐”既是为年夜饭准备食材，也寄托了人们对新年福气满满的期盼。

年前做豆腐，来年更幸福。在汀祖乡村，像刘畈村下畈湾刘恒早和潘梅英夫妻俩这样坚持手工打豆腐的村民还很多。这是传统民俗文化的薪火传承，更是一种地道年味的追求。

图／文：瞿泽敏

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因为“豆腐”与“兜福”“都富”谐音，所以老百姓会用做豆腐、吃豆腐的方式，沾沾福气，取个好彩头、好寓意。而现在，“腊月二十五，做豆腐”既是为年夜饭准备食材，也寄托了人们对新年福气满满的期盼。

腊月二十五，磨豆腐接福气，清清白白才有福气，平安就是最大福