西塞山区“十大美食”线下PK赛：楚乡厨艺铁锅鱼饺

铁锅鱼饺是一道将北方饺子与江南鱼鲜完美融合的创意美食。选用两斤半以上的鲜活草鱼，现杀现取鱼肉，这样包出来的鱼饺才能保持最佳口感。

制作鱼饺馅料最是讲究。取草鱼背脊肉手工片成饺子皮，包入馅料。包好的鱼饺个个饱满，形如元宝，最后裹上一层面粉放进锅中。

烹饪时用生铁锅最能体现风味。先将鱼头鱼骨煎至金黄，加入开水熬出奶白浓汤，这是整道菜的精华所在。待汤色浓白时，轻轻放入鱼饺。大火煮沸后转小火慢煨，看着鱼饺在乳白的汤汁中沉沉浮浮，香气渐渐弥漫整个厨房。

吃的时候要先喝一口原汤，感受鱼鲜的本味。鱼饺入口先是爽滑的皮，咬开后鲜嫩的鱼肉馅带着汁水在口中绽放，鱼肉的鲜甜与紫苏的清香相得益彰。吃到后面，汤汁越来越浓稠，这时可以下入一把嫩青菜，再煮上一份手工面，将最后的美味一滴不剩地收入腹中。

这道菜的妙处在于既保留了北方饺子的实在，又融入了江南鱼鲜的灵动。铁锅的保温性能让鱼饺从第一口到最后一口都保持最佳温度，特别适合家人围坐分享。寒冷的冬夜，一锅热气腾腾的铁锅鱼饺，最能温暖游子的心。