西塞山区“十大美食”线下PK赛：老东家菜馆酸汤腰柳

老东家菜馆的酸汤腰柳，是道讲究刀工火候的功夫菜。肉市挑选新鲜的猪里脊，专挑那纹路细腻、肥瘦相间的腰柳肉。这部位的肉最是鲜嫩，却也最难伺候。

肉要逆着纹理切成柳叶薄片，每片都得厚薄均匀，透光可见。切出的肉片薄如蝉翼，却片片完整。切好的肉片得用调料简单的腌制一下，

酸汤的熬制更是讲究。要用老坛酸菜打底，配上野山椒、泡姜，慢火熬出酸香。最关键是那一勺老汤引子——这是聚宾来传承三十年的秘制汤底，每次留一勺作为下次的引子，如此循环，味道越发醇厚。

上桌时，汤色金黄透亮，肉片在汤中舒展如柳叶。先喝一口汤，酸中带辣，辣中回甘；再尝一片肉，嫩滑爽口，酸香入味。这汤最宜配上一碗白米饭，吃得人额头冒汗，却停不下筷子。