西塞山区“十大美食”线下PK赛：妈妈菜馆农家米粉肉

选带皮三层五花肉，肥瘦相间得像田垄一样分明，这才是米粉肉最地道的食材。

肉要切得厚实，半指宽，用粗盐和白酒使劲揉搓。米要用陈年的早稻米，加一把炒香的黄豆，在石臼里舂成粗粉，不能太细，要的就是这颗粒感。

炉火烧起来，高压锅蒸腾。垫底的得是现挖的红薯，削皮切块铺满锅底。肉片在米粉里打个滚，一片压一片地码成小山包。火要旺但不能急，慢慢蒸上一个时辰。

揭盖那一刻，满屋子都是带着诱人的肉味。米粉吸饱了油，亮晶晶地裹着肉片。红薯早化在了汤汁里，用筷子一挑就烂。肉片肥的部分透明得像琉璃，瘦的地方酥烂入味。

吃这菜得配新焖的糙米饭，用蒸肉包裹着米饭，再搭配点秘制辣酱。一年四季就着晚风，能吃三大碗。