西塞山区“十大美食”线下PK赛：金日湘会高压锅粉蒸肉

高压锅粉蒸肉是一道让家常味道升级的快手硬菜。选三肥七瘦的五花肉最合适，切成半厘米厚的片，这样蒸出来既不会太柴也不会腻口。

腌肉是灵魂所在。肉片加姜末、蒜水、腐乳汁、甜面酱、生抽和老抽抓匀，这是让肉质松软的秘诀。腌上半小时，等调料都吃进肉里。

蒸肉粉要自己炒才香。大米和糯米按2:1配，加八角、花椒、干辣椒小火炒到微黄，磨成粗粉。拌肉时先淋点香油，再慢慢加入蒸肉粉，让每片肉都均匀裹上。

高压锅里垫上红薯块或者芋头，铺上裹好粉的肉片。上汽后压20分钟，关火再焖5分钟。开盖瞬间香气扑鼻，肉片上的米粉油润发亮，底下的红薯吸饱了肉汁。

吃的时候一定要趁热，肉片入口即化，米粉香糯，红薯甜软。这道菜妙就妙在高压锅逼出了五花肉的油脂，却保留了鲜嫩，比传统蒸法更省时入味。剩下的汤汁别浪费，第二天热一热拌面，就是一顿美餐。