西塞山区“十大美食”线下PK赛：妈妈菜凤爪焖猪蹄

凤爪焖猪蹄讲究的是胶质与口感的完美融合。选料要精：猪蹄得用前蹄，肉多骨小；凤爪要肥厚的，指甲剪净。这两样食材凑在一起，焖出来的汤汁浓稠得能黏嘴唇。

处理食材是关键。猪蹄斩块后得用喷枪燎一遍，去除残余的猪毛，再刮洗干净。冷水下锅焯透，加姜片、料酒去腥。凤爪也要焯水，水里放勺白醋，这样皮更脆爽。焯好后过冰水，凤爪就会起虎皮，焖煮时更吸味。

起油锅爆香姜蒜，下猪蹄煸炒至微微焦黄后进行调味。最后入热水没过食材，放个葱结，烧开后转小火慢炖。一个小时后，等猪蹄已经炖到能用筷子轻松戳透，这时候才下凤爪。

再焖半小时，汤汁渐渐收浓，胶质都炖出来了。最后开大火收汁，撒一把蒜苗。成菜后猪蹄酥烂而不失形，凤爪软糯中带着脆劲。最绝的是那层胶质，晾凉了能凝成冻，热着吃的时候黏嘴唇，凉了切片就是上好的肴肉。

这道菜最适合冬天，热乎乎地端上桌，猪蹄的香和凤爪的鲜互相渗透。吃的时候先啃猪蹄，再嗦凤爪，最后用汤汁拌饭，连碗底都要刮干净。要是配上一壶老酒，那就更是神仙滋味了。