陈永祥的随笔《吃烧饼》烧饼从北到南都有，甜的咸的淡的也齐全

新东西

吃烧饼 

 

烧饼是带芝麻的，火烧不带，样子虽然看上去相似。烧饼从北到南都有，甜的咸的淡的也齐全，有白糖、椒盐、五香、猪肉、酱牛肉……，光听一遍也够花上一小段时间；有名有姓的，当属黄桥烧饼、黄山烧饼、缙云烧饼，不知名的则多了去了，黄石老四门街上卖的锅盔要算一例，淡味的，形状像鞋底，撒上了黑芝麻。再往后算，得掰开指头数。  

比起其他地方的烧饼，缙云烧饼的历史要长些，传说是当年轩辕黄帝在鼎湖峰架鼎炼丹时兴起来的。铁鼎村民自然用不起，早先的烧饼用土鼎，炭火将内壁烧的光滑后，将面饼贴与鼎壁烙成，慢慢到后来改成了烧桶。所以，缙云烧饼也叫桶饼。烧桶四周用木板围成，最大的好处是实用，当时的村民出门便能挑起烧桶走街串巷，“烧饼呐烧饼”地叫卖，将缙云烧饼传到各处，也成了养家糊口的营生。现如今的缙云有好多的烧饼店铺，轩辕路上算比较集中，都高高挑起了大红色幌子，上面配上黄色的“缙云烧饼”四个大字光鲜亮堂，高级一点的，在幌子两端挂上了流苏，风吹来，都响起了声，很有点古风味道。  

烧桶在门里，紧靠门边，到了饭点儿门外排了一溜人，男的女的，老的少的，也有外地来缙云逛风景的，都不急不躁前后在那儿候着。缙云的烧饼用的是死面，擀面杖两头细中间粗，像个辊轴，往两边、四周擀起面来省时。馅子有猪肉馅、梅干菜馅，看到的好像就这两样。包好馅的面饼放进烧桶里，一会儿能升起香味，拿出来面皮焦黄焦黄，切成十字形，分成了四份。吃烧饼要趁热吃，外脆内酥，里面的馅儿，吃梅干菜馅的要多些，刚好合着了味蕾，怪不得排的那一溜人都不急不躁的。排队里也有打包带走的，隔小半时吃，烧饼的味道就差好多。  

吃烧饼配上豆腐脑，一脆一糯，一酥一滑，是最好。但也看各人，也有配瘦肉丸子的，丸子长条形，像下锅里的面疙瘩，满满一碗，一个人吃不太经济，得两个人分着吃，就着烧饼还显腻。超市有袋装烧饼，比正常烧饼要小，跟块饼干相似，一口一个，论味？光饼干味了，外地来的买的多。但袋装的烧饼也有好处，能救急，可以用来下酒。  

还真有那么一次，深更半夜的，当地的朋友抱着一坛酒来了。酒是缙云的火烧酒，说是用火烧过，放地底下过的，喝再多不打头。朋友坐定，随身掏出袋装烧饼来，一口烧饼一口酒，我也跟上去迎合，一口酒一口烧饼。喝着，喝着，差不多快找回了烧饼的味道，梅干菜馅的。还真神奇。