人间烟火气，汀祖豆丝香

龙腾四海

冬月农家手工豆丝香

在鄂州市汀祖镇乡村，每年一进入冬月，农村家家户户就开始摊豆丝准备年货了。2023年12月6日上午，在鄂州市鄂城区汀祖镇凤凰村铁铺湾刘婆婆的家门口，刘婆婆的家人与亲戚朋友正在忙碌着，一抹抹豆丝香，在烟火气中氤氲开来。

每到冬季，做豆丝、吃豆丝已经成为汀祖人的习俗。像凤凰村刘婆婆家人这样做豆丝的人还很多。

“柴火灶＋手工切”赋予了豆丝朴实的烟火气和亲和的味道。沾染着“锅气”的手工农家豆丝是任何烹饪手法都无法媲美的灵魂。做豆丝的手法和火候也十分重要，一张一个圆，厚薄均匀，蕴含着手艺人生活的智慧。

农家摊豆丝，有洗、浸、磨、烫、晾、卷、切、晒、贮等九道工序。从原料到成品，须连续作战，一气呵成。所以开工之前，要关注天气。要选择在有三天以上连续晴好天气来做。

摊好的豆丝薄饼一张张的摊凉，卷成一筒筒的，接着切成大小合适的豆丝，趁着暖阳，均匀散开、自然晒干，便成了可以储存非常久的干豆丝豆香悠久。

乡村农家豆丝，不仅丰富了口味，而且能藏储，易烹煮，好搭配，成了过年待客的一道风景。过年客情多，炒菜煮饭费时费力，而且汤水下豆丝，再放一溜糍粑，打一个鸡蛋，或加二三砣鸡肉块，或切三五片腊肉，或煮两三个鱼丸子，便立等可取；随手再撇几叶香菜，撒一把葱花，淋一勺麻油，一大碗热气腾腾，色彩清明，香气扑鼻的佳肴，就摆在客人面前，既体面又大气。主人端出的是热情，客人接过的是温暖，节日的喜庆与祝福，便都在其中。

文／摄：瞿泽敏

人间烟火处，年味渐浓时。

寻找汀祖年味——豆丝

民间烟火气，浓浓豆丝香。

一碗浓香豆丝，一份家乡味道。

没吃腊肉煮豆丝的冬天是不完美的，腊肉煮豆丝不只是吃年味，更是乡愁，农家手工豆丝不能错过。

汀祖土灶豆丝吃的不仅是年味更是乡愁。