[摄影] 汀祖农家蒸肉粉

家乡的农家蒸肉粉

临近春节，农家人利用农闲时间开始炒米蒸肉粉，准备置办年饭食材。2024年12月25日，在鄂州市鄂城区汀祖镇凤凰村火石门湾欣农合作社二名员工正在柴火灶上炒制米蒸肉粉，炒出来的米香味四溢，弥漫着整个院子，令人垂涎欲滴。蒸肉米粉是一种用于制作粉蒸肉等蒸制菜肴的食材，主要由大米或糯米炒制成。

蒸肉米粉的制作方法相对简单，主要包括将优质大米洗净、晾干，然后与八角香料一起炒制，最后磨成粗粉状，用这样的米粉做粉蒸肉，不仅香气浓郁，而且口感软糯。想要蒸好的粉蒸肉软糯咸香，肥而不腻，离不开上好的农家手工蒸肉米粉。

粉蒸肉好不好吃，除了肉的选择，蒸肉粉也是很重要的，凤凰村欣农合作社选用自种自产的优质大米为原料，经过精细加工和筛选，保证了大米的口感，使得蒸肉在蒸的过程中，肉质充分吸收大米的香味，保证了粉蒸肉的美味。

粉蒸肉要想好吃，这个蒸肉粉是关键，凤凰村欣农合作社制作的蒸肉粉非常地道，吃起来非常香。

其实，米粉蒸肉、米粉蒸排骨在汀祖乡村相当普遍，是地道的家常菜，只是每家每户做法略有不同，风味迥异。其中，最关键的取决于蒸肉粉的质量。

做蒸肉粉有两道重要步骤，炒米和磨粉。

首先是炒米。优选上等的籼米，配以八角、花椒等，放入锅内，燃火翻炒，直到炒到香味四溢，籼米泛黄才能出锅，然后磨粉就是蒸肉粉，用密封的器具装好，防止香气外溢，然后随吃随取。

在汀祖蒸肉粉并不仅仅用来蒸肉，其用途非常广泛，还可以将鹅、鸭、虾、泥鳅、牛肉、猪大肠等都可以像蒸肉那样操作，其味也十分鲜美、独特。

童年的菜是记忆里最好的味道，尤其是粉蒸肉，全家就没有不爱的，每片肉上面裹满香香的米粉，入口软糯，肥而不腻。

在汀祖乡村逢年过节，在家招待来往亲戚朋友，每顿大餐必有一个菜就是粉蒸肉，香味扑鼻，咸淡适中，稀稠相宜，满满的一大合盆上桌，每次都能吃个底朝天。多年过去了，家乡这道菜每每回忆，都口舌生津。

在汀祖，蒸肉粉是大众调味品，是寻常人家最具烟火气的食味，无须精致，只求风味，将普通食材烹饪出不普通的美味，为汀祖家家户户的日子增添色彩。

文／摄：瞿泽敏