江湖鱼鲜讲究的是现捞现做，鱼要活蹦乱跳才够味。清晨从江里刚捞上来的鱼，鳞片还泛着水光，鱼尾有力气拍打案板，这样的鱼肉最是鲜嫩。

铁锅烧得冒青烟，倒入菜籽油和猪油混合。油温八成热时下鱼，只听滋啦一声，鱼皮瞬间收紧。煎至两面金黄，推到一边。下姜蒜、花椒、泡椒爆香，红油渐渐渗出时，烹入一勺料酒，香气轰地窜起来。

调味要快准狠。生抽沿着锅边淋入，老抽点几滴上色，白糖少许提鲜。倒入半碗高汤，大火烧开转中火，让鱼肉慢慢吸饱滋味。鱼肉入口，外皮微焦，内里雪白细嫩。鱼肉的鲜甜，最后留下花椒的麻香在舌尖跳舞。鱼汤浓稠，拌饭能吃三大碗。最妙的是鱼腹那块活肉，蘸着汤汁，鲜得眉毛都要掉下来。

吃江湖鱼鲜要的就是这份痛快。不必讲究餐具，直接端上桌；不用在意吃相，吃得满嘴油光才够味。夏夜江边，一锅鱼鲜，几瓶冰啤，三五好友，这就是最地道的江湖味道。