26年坚守

1999年，他们决定共同开启创业之路。“川味香”小店在文化宫附近正式开业，面积仅20多平米。那时的创业充满艰辛，廖晓春一边抱着孩子，一边忙着店铺装修的大小事务；刘建波为了保证菜品品质，远赴重庆亲自采购食材。夫妻二人齐心协力，让这家小店在黄石慢慢站稳了脚跟。

然而，店铺的发展之路并不平坦。2001年，因租金问题不得不搬到黄石市中医医院附近；2005年，又迁至京华路......直到2017年，最终落户大上海商圈，并正式更名为“刘先生川味香”。“之所以加上‘刘先生’，是为了方便老顾客辨认找到我们。大家都喜欢喊我‘廖姐’，我觉得很亲切。”廖晓春解释着。

2017年刚搬迁时，廖晓春也曾有过放弃的念头。新址所在的大上海商圈初期人流量不足，很多人路过却不愿进店品尝。情急之下，她试着在朋友圈发布店铺搬迁和菜品的消息，没想到收到了大量热评，不少老顾客留言说“廖姐，一直惦记着你们家的味道，就是不知道搬哪了”。这份来自老顾客的牵挂，让她重新坚定了信心。如今，靠着“老带新”的口碑传播，老顾客成了老朋友，新顾客也因认可味道留了下来，甚至有时还会出现等位叫号的火爆场景。

从1999年到2025年，26年的时光里，“刘先生川味香”的规模从20多平米的小店到400多平米的人气餐厅。这家店不仅承载着夫妻二人的创业坚守，更用一道道融合川味与本地特色的美食，成为许多黄石人舌尖上的难忘记忆，而椒盐鸡爪，便是其中亮眼的“代表”之一。

椒盐鸡爪

外酥里嫩的味觉密

廖晓春介绍，在“刘先生川味香”的菜单上，椒盐鸡爪绝对是当之无愧的“明星菜品”。这道已经推出十五年的招牌菜，常年稳居店铺销量前三，不仅是老顾客的必点选项，更吸引着众多新顾客慕名而来。

“这道菜能火这么久，靠的就是‘外酥里嫩、麻辣鲜香’的口感，既能当零食，又能下酒，特别符合年轻人的口味。”刘建波说，椒盐鸡爪的制作工艺颇为讲究，从选材到成品要经过“卤、炸、干煸”三大步骤，每一步都藏着“门道”。

制作椒盐鸡爪，首先要挑选新鲜个大的鸡爪，清洗干净后焯水去除杂质。卤汁则是这一步的“灵魂”。“我们采用八角、桂皮、丁香等多种香料，搭配生姜、大蒜，再用冰糖炒出诱人的糖色，按照秘制配方调制而成。将处理好的鸡爪放入卤汁中，慢卤一天至入味，让鸡爪充分吸收卤汁的香气。”

接着，将卤好的鸡爪捞出，均匀裹上一层吉士粉和脆炸粉，确保每一寸表皮都能沾上粉末。接下来的炸制环节对油温的把控极为严格：锅中倒入足量食用油，大火烧至六成热时，将鸡爪均匀放入锅中，不断翻动使其受热均匀，待鸡爪炸至金黄色时立即捞出沥油。“油温太高容易炸过，口感发苦；油温太低又达不到酥脆的效果，必须精准把控时间和温度。”刘建波解释道。

炸好的鸡爪还需经过“干煸”这关键一步，才能成就最终的风味。锅中放入姜蒜、重庆花椒和云南秋北干辣椒爆炒。“虽然秋北干辣椒价格偏高，但香气浓郁且不刺激，是提升口感的‘秘密武器’。”刘建波说。随后他加入切成丁的洋葱、香菜、芹菜、红椒等小料，快速翻炒。“在不停的颠勺中保留住食材的‘锅气’，让香料的香味与鸡爪的酥脆完美融合。”

最后，将炒好的椒盐鸡爪盛入提前加热好的“铁铲”造型盘中，盘底用洋葱打底，再撒上少许翠绿的香菜点缀，这道菜就可上桌了。

刚出锅的椒盐鸡爪，外皮酥脆作响，咬开后内里软嫩脱骨，满是卤汁的鲜香，鲜、香、麻、辣层层递进，一口下肚，满足感瞬间溢满心头。

川味为本

兼顾大众口味融合创新

除了椒盐鸡爪，“刘先生川味香”还有不少深受食客喜爱的菜品。“毛血旺麻辣过瘾；爆炒牛三鲜鲜嫩多汁；重庆鱼香肉丝酸甜可口。同时，我们还不断研发创新菜，像金汤鲟鱼、芥辣罗氏虾、青蛙鳝鱼鸭舌等，希望能为食客带来更多味觉选择。”廖晓春说。