西塞山区“十大美食”线下PK赛：聚味阁土菜馆红烧武昌鱼

武昌鱼以肉质细嫩著称，最适合红烧。选一斤半左右的活鱼最佳，鱼身银白透亮，鱼鳃鲜红，鱼尾有力。处理时讲究三去：去鳃、去内脏、去腹内黑膜，这是保证不腥的关键。

鱼身两面打上一字花刀，深至鱼骨。热锅凉油，撒把盐防粘，将鱼煎至两面金黄。此时下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，烹入黄酒去腥。调味要准：两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一小撮糖和味。倒入热水与鱼身齐平，加几片香菇增香。

大火烧开转中火慢炖，期间不断将汤汁淋在鱼身上。待汤汁收至浓稠，撒上青红椒丝和葱花。最后沿锅边淋入香醋，这是点睛之笔，既能去腻又能提鲜。

成菜色泽红亮，鱼肉蘸着浓汁入口，先是酱香的醇厚，接着是鱼肉的鲜甜，最后回味带着微微的辣与酸。鱼腹那块活肉最是美味，筷子一夹就脱骨，细嫩得能在舌尖化开。剩下的鱼汤别浪费，用来拌面或者蘸馒头，都是绝佳。