西塞山区“十大美食”线下PK赛：老东家菜馆糯米藕圆

老东家菜馆的糯米藕圆制作讲究，从选料到成品的每个环节都颇有门道。每日天不亮，伙计们就去市场挑选当天现挖的九孔粉藕，这种藕淀粉含量高，口感绵软，最适合做藕圆。选藕时要看藕节是否匀称，表皮是否光滑，折断后藕丝要绵长不断，这样的藕才够新鲜。

糯米选用的是太湖产的圆粒糯米，需提前用水浸泡四个时辰。泡好的糯米要用手轻轻搓洗，直到淘米水变得清澈。这样蒸出来的糯米才不会发黏。藕要先去皮，切成薄如蝉翼的片，再用祖传的石臼捣成藕茸。捣的时候要顺着一个方向，这样藕茸才能保持细腻。

和馅时讲究三拌三醒：先将藕茸与糯米按七三比例混合，加入少许猪油提香，拌好后静置一刻钟；第二次加入白糖和桂花糖，再醒一刻钟；最后撒上炒熟的黑芝麻，拌匀后就可以搓圆了。搓圆时手心要沾些香油，这样成品才会油润光亮。

蒸制要用竹制蒸笼，火候要先用武火后转文火。成品外皮弹牙，内馅绵软，藕香与米香交融，甜而不腻，还带着淡淡的桂花香气。吃的时候要趁热，凉了口感就大打折扣了。