西塞山区“十大美食”线下PK赛：老东家菜馆酱油烧排骨

酱油烧排骨是一道经典的家常菜，讲究的是酱香浓郁、肉质酥烂。选猪肋排中段最合适，骨头粗细均匀，肉层厚薄适中。排骨斩成5厘米长的段，先用清水浸泡半小时去血水。

焯水是关键。冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫。这时候能看到排骨颜色由红转白，捞出后用温水冲洗，这样肉质会更紧实。

炒糖色是传统做法。锅里放少许油，加冰糖小火慢炒，等变成琥珀色时迅速倒入排骨翻炒。这时候满屋都是焦糖的甜香，排骨也裹上漂亮的酱色。

简单的调味让味道不简单，生抽提鲜，老抽上色，加点八角、桂皮增香。倒入热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖。这时候放几个煮熟的鹌鹑蛋一起卤，味道特别好。

炖足时间后，等汤汁收浓，排骨上的肉用筷子一戳就脱骨。最后撒一把葱花，淋几滴香油。成菜油光发亮，酱香扑鼻。排骨入口酥烂，咸中带甜，连骨头都入味。剩下的卤汁别倒，第二天热一热，就是绝佳的拌面浇头。