西塞山区“十大美食”线下PK赛：陶然楼家宴陶然楼藕汤

陶然楼的排骨藕汤，讲究先炒后炖的独门做法。挑选最新鲜的猪肋排，专挑那骨肉匀称、带着一层薄薄脂肪的五花排。

炒排骨时铁锅烧得通红，下入猪油后，先将拍松的排骨煎至两面金黄。这时厨房里滋滋作响，肉香四溢。待排骨表面结出一层焦壳，立即淋入一勺陈年花雕酒，酒香混着肉香，能飘出半条街去。

炒好的排骨要立即转入特制砂锅，加入当天现挖的九孔粉藕。这藕要切成滚刀块，与排骨一同翻炒片刻，让藕块表面也裹上一层油光。然后倒入用筒骨、干贝吊了六个时辰的高汤。

炖煮时火候最是关键。先用武火烧开，撇去浮沫；再转文火慢炖三个时辰，让炒制的焦香慢慢融进汤里；用炉火余温煨上半个时辰。上桌时，汤色金黄，排骨酥烂脱骨，藕块粉糯绵密。先喝汤，能尝到炒制带来的镬气；再吃肉，酥烂中带着焦香；最后品藕，粉糯中渗出清甜。这先炒后炖的功夫，让寻常排骨藕汤平添三分滋味。