[政能量] 新春走基层 | 下陆区这口“老味道” 飘香十里~

近年来，詹龙永因患病需长期进行透析治疗，家庭经济压力增大。为补贴家用，刘仙梅毅然在家中开辟出一方小天地，购置工具与原料，以家庭作坊模式延续着詹氏麻花的制作。

平日里，乡亲们对詹氏麻花十分捧场，几乎家家户户都品尝过詹氏麻花的美味。不仅如此，湾外的市民也纷纷慕名而来。尤其是临近春节，来购买麻花走亲访友的人更是络绎不绝。刘仙梅满脸自豪地说道：“很多顾客都是熟人介绍来的，大家买去送人，收到麻花的人觉得好吃，又会自己来找我接着买。如今在我们湾子里，婚丧嫁娶的场合，麻花更是必不可少。最近过年走亲访友，有的村民一买就是10多袋。”

詹氏麻花能在众多麻花中脱颖而出，关键在于其独特的制作工艺。从选材到制作，每一步都凝聚着匠人的智慧与心血。刘仙梅介绍：“詹氏麻花酥脆可口且不易掉渣，窍门首先在于原料的选择。”优质的菜籽油是关键，刘仙梅坚持使用农村自家榨取的纯正菜籽油，并且每炸4-5锅就更换新油，绝不用过夜油。“发面与醒面的时间也至关重要，揉制面团后至少要等待1小时醒面发酵，否则炸出的麻花容易掉渣且缺乏韧性。”

在制作过程中，面团的揉捏、面条的拉伸、麻花的编织，每一个环节都需要精准的手法和丰富的经验。刘仙梅说，“40多年来，我们的麻花始终坚持纯手工制作，不添加任何添加剂，仅用矾、碱、盐作为基础调料。”

詹氏麻花的特色是两股散骨麻花

制作时需要两只手同时将面条

搓至20厘米左右，粗细均匀

合并拧成麻花时

速度与环绕密度的把握至关重要

太密则容易咬断掉渣

自打今年詹氏手工麻花参加了东方山文旅展销，订单便越来越多，订单最多的一天能消耗40斤面粉。我不求销量，从和面到炸制都得纯手工，我们有能力做多少就做多少。”刘仙梅说道。

古铜色的柴火灶锅子里

麻花翻滚跳跃，金黄诱人

香气四溢

“纤手搓成玉数寻，

碧油煎出嫩黄深”

春节将至

詹氏麻花的香气弥漫在村头巷尾

成为了乡亲们记忆中熟悉的年味

也承载着手工匠人们

对传统技艺的坚守与传承