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“小雪腌菜，大雪腌肉”，过了大雪或冬至，正是汀祖人腌萝卜干的时候。 汀祖人的冬天，为什么被这颗菜拿捏了？ 记得小时候，每到冬天 家中长辈常说！ “萝卜青菜保平安” 如今才觉得，这话语的字里行间，满是汀祖人对萝卜的独特情怀。 萝卜，始终用它的多样和美味，温暖了汀祖人的冬天。 文／摄：瞿泽敏
俗话说得好，冬天的萝卜赛人参，经过晾晒腌制的萝卜吃起来嘎嘣脆、香辣又开胃。尤其是过年的时候，大鱼大肉吃腻了，来上一碟这个传统的香辣萝卜干，真的是下饭开胃又解腻。 文／摄：瞿泽敏
汀祖村民一直有在寒冬时节切萝卜、晒萝卜、腌萝卜的习俗。晒好之后腌制好的萝卜干“嗄嘣脆”好吃很！ 走进丁坳村细刘全湾，冬日暖阳下，村民们或一家老小、或夫妻俩人，有挖有洗、有切有晒，纷纷忙碌于田间地头和房前屋后。村民忙着拔萝卜、洗净、切丝、晾晒，雪白的萝卜丝成为寒冬里乡村一道独特的风景。 2025年12月26日上午，在丁坳村细刘全湾的刘山株正在家门口忙碌着：他将地里拔出新收的100多斤洗净控水之后就开始刮成丝，然后整齐地摊放在塑料网布上晾晒。萝卜干晾晒只需一周时间就可以晒好了。 文／摄：瞿泽敏
汀祖人的下饭神器，你家的萝卜干腌好了吗？ 汀祖人的冬天，少不了这碟腌制好的萝卜干。 俗话说得好，“冬天的萝卜赛人参”，经过晾晒腌制的萝卜吃起来嘎嘣脆、香辣又开胃。尤其是过年的时候，大鱼大肉吃腻了，来上一碟这个传统的香辣萝卜干，真的是下饭开胃又解腻。 汀祖村民一直有在寒冬时节切萝卜、晒萝卜、腌萝卜的习俗。晒好之后腌制好的萝卜干“嗄嘣脆”好吃很！ 走进丁坳村细刘全湾，冬日暖阳下，村民们或一家老小、或夫妻俩人，有挖有洗、有切有晒，纷纷忙碌于田间地头和房前屋后。村民忙着拔萝卜、洗净、切丝、晾晒，雪白的萝卜丝成为寒冬里乡村一道独特的风景。 12月26日上午，在丁坳村细刘全湾的刘师傅正在家门口忙碌着：他将地里拔出新收的100多斤洗净控水之后就开始刮成丝条，然后整齐地摊放在塑料网布上晾晒。萝卜干晾晒只需一周时间就可以晒好了。 据刘师傅介绍说：冬日的萝卜是个接地气的好东西，过了“大雪”或“冬至”时节，正是汀祖人腌萝卜干的时候，萝卜能降气，能消食，脾胃舒坦了，人也就精神了。新鲜的白萝卜存不久，聪明的汀祖人便把它换个模样，做成萝卜干，风味得长久停留。晒好的萝卜干，用清水略略泡一下，洗去浮尘，晾干。接着便是依次加入家常调味：盐、鸡精、辣椒粉、白糖、蒜末、姜末，再淋上一两勺高度白酒，各家有各家的讲究。将拌匀揉搓好的萝卜干，密密实实装进密封的陶罐坛子或玻璃瓶里腌制一周左右便好了。要吃时，打开坛盖一瞬间，一股咸香、辣香便扑面而来，夹一碟出来，淋上几滴麻油、撒上一撮芝麻，咸、鲜、脆、甜，微微的辣意在舌尖交织～佐白粥、配米饭、甚至就那么空口吃二块都极好。 刘师傅的子女都在外地工作，他说春节孩子们回来了，就好这一口。 对于汀祖人来说，从超市或商店买的萝卜干，总没有自己家做的香脆美味爽口，那是家人亲手腌制出来的乡愁，混合着故土、亲情、念旧，才下舌头、又上心头。 在汀祖，腌萝卜干堪称“下饭神器” 几筷子腌萝卜干 能吃下一碗米饭 在物质匮乏的年代 瓶子里的萝卜干 藏着一代人的求学时光 文／摄：瞿泽敏
一坛萝卜干，一生家乡味 文／摄：瞿泽敏
对于在外漂泊的汀祖人来说 腌萝卜干更是沉甸甸的乡愁 无论走多远，尝过多少山珍海味 最怀念的还是自家腌制的那罐萝卜干 很多汀祖人外出时 总会在行囊里塞一罐母亲腌的萝卜干 想家的时候，就吃一口 熟悉的味道便会瞬间把人拉回故乡 文／摄：瞿泽敏
汀祖的腌萝卜干 没有华丽的工序 没有名贵的调料 却凭着汀祖人对食材的敬畏 和对生活的热爱 在餐桌上流传了一代又一代 从田间的萝卜 到阳光下的萝卜干 再到坛子里的腌萝卜干 每一步都包含着烟火气息 每一口都藏着家乡的味道 无论时光流转 始终让人念念不忘 文／摄：瞿泽敏
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