农家烟火气，浓浓豆丝香。

龙腾四海

冬日农家手工豆丝香

“立冬”过后，天气逐渐转冷，每年立冬到腊月，鄂州市鄂城区汀祖镇刘畈村塘角头湾彭春英都会炕豆丝，用早稻米、黄豆、绿豆按一定比例磨成豆浆，用土灶跟平底锅摊成一张张豆丝饼，摊放好后放席子上摊凉，然后卷成饼皮，手工切成豆丝，放簸箕里放在太阳底下均匀晾晒二天左右，这才是豆丝最原始的做法，豆丝晾晒干后可以吃到过年。没吃腊肉煮豆丝的冬天是不完美的，腊肉煮豆丝不只是吃年味，更是乡愁，豆丝不能错过。

图／文：瞿泽敏

做豆丝还对天气有严格的要求，需得连续三到五天的大晴天，才能制作晾晒完成，所以彭春英家的农家手工豆丝，不管是外形上还是口感上都称的上一绝。

文／摄：瞿泽敏

每到冬季，做豆丝、吃豆丝己成为汀祖人的习俗。像彭春英这样做豆丝的人还有很多。晴天的时候，为了赶上每天上午的太阳晾晒豆丝，他们往往早晨四、五点钟就开始手工制作豆丝。经过手工豆丝的制作流程，分成七个步骤：配料、浸泡、磨浆、烫烤、摊凉、切丝、晒干。在阳光烘烤下，彭春英家小作坊整个院子里洋溢着豆麦清香，成为周边村民的抢手货，让这道“舌尖上的美味”香飘万家。

图／文：瞿泽敏

乡村手工豆丝，传统农家风味，藏在记忆深处的老味道。

豆丝上桌，冬天己到，一碗炒豆丝下肚，满满的都是家乡的味道。

豆丝对于彭春英和丈夫刘胸怀开的农家手工小作坊而言，是一种传承、一种延续、一种期盼、一种回归。

彭春英和丈夫刘胸怀用匠心坚持，用良心用料，做出醇香老味。他们依靠乡间老婆婆们几十年的经验总结，达到绝佳口感，这就是其中美味纯正的奥妙。

沾染着“土灶+手工切”和“锅气”赋予手工豆丝的朴实的烟火气和亲和的味道，是任何烹饪手法都无法媲美的灵魂。

其实豆丝的制作在今天的机器时代算得上繁琐的，但是人们就是怀念这种匠气精神。

每一道美味，每一样老情怀，都是挥之不去的内心故事。

彭春英刘胸怀他们不厌其烦地用心制作，保存的就是生活里永不退色的真味。

图／文：瞿泽敏

人间烟火气，浓浓豆丝香。

有一种味道叫家乡

有一种情怀叫乡愁

对土生土长的汀祖人来说

农家手工豆丝

完美融合了这两种情感

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文／摄：瞿泽敏