夫妻携手闯出“鲜”天地

清晨四点半，黄石的天色还未破晓，大多数人仍在梦乡。但龚小翠和程师傅的“欢易小面”已经亮起了灯，属于这里的忙碌序幕悄然拉开，面香与油香在此间交织。

1984年出生的龚小翠是黄梅人，她的爱人程师傅来自鄂州。命运的牵引让两人相遇，并于2005年在黄石定居，扎下了根。谈起开店的初衷，龚小翠的思绪飘回了多年前在上窑吃馄饨的时光。“那时候一碗皮薄馅靓的馄饨，给我留下了特别深的印象，那种温暖和满足感，让我下定决心，以后也要开一家属于自己的清汤店。”

这个梦想在2016年照进现实，“欢易小面”正式创立。店名“欢易”，寄托着夫妻俩希望食客能轻松、欢愉地享用一碗小面的朴素愿望。创业之初，并非一帆风顺。龚小翠坦言，对客流量的预估常常把控不准，“要么食材备多了，看着浪费心疼；要么不够卖，得火急火燎地临时去市场采购。”但他们从未想过放弃。

开店初期，他们将那碗最初的“梦想”——馄饨，进行了精心改良。研究后，他们决定做“新式馄饨”，俗称“清汤”。“面皮要更薄，透光却不破；肉馅要更鲜，每日采购新鲜的前夹肉，并现场监督工人搅成肉泥，严格把控食材品质的每一道关。”龚小翠介绍，他们的清汤从最初日销三四十碗，发展到如今高峰期一天能卖出一百六十多碗，成为了店里的金字招牌之一。

鸡冠饺的“诞生”到“黄石风味”

如果说清汤是店的根基，那么另一大明星产品——鸡冠饺，则是一次成功的“跨界”。

2020年，店铺经营已趋于稳定，一些老顾客在享用清汤、粉面之余，提出了新建议：“要是能来点油炸食品搭配着吃就更好了。”为了丰富顾客的味蕾体验，龚小翠动了心思。面窝比较常见，而外形别致、内馅丰富的鸡冠饺进入了她的视野。

敢想敢干，她专程前往武汉一家资深早餐店考察学习。然而，引进的过程并非一帆风顺。起初，在面粉配比上出了问题，导致面皮不够松软。“最初的馅料是纯粉丝和猪肉，客人反馈过于油腻。”她说。

面对挫折，夫妻俩没有将就，而是开始了慢慢的改良之路。他们不断调试，最终找到了黄金组合：将韭菜的清爽、猪肉的鲜香和粉丝的软糯按特定比例结合，再佐以盐、鸡精、酱油调味，终于成就了咸鲜适中、油而不腻的独特风味。

为了保证口感的稳定，他们聘请了经验丰富的王师傅专职负责。这位有着八年多白案经验的老师傅，对制作流程一丝不苟。从选取面粉、酵母、白糖和泡打粉开始，到和面——“湿度不能成型，干的做出来影响口感”；再到包入足量的馅料，灵巧地捏出经典的鸡冠形状；最后将成型的生坯平摊在面板上“醒”上足足两小时，只为在油炸时达到极致的蓬松效果。

炸制是关键一步。油温烧至八成熟，白色的面粉滑入滚油，在筷子的翻动下均匀受热，渐渐膨胀成金黄色的“小胖子”，如同雄鸡的冠子，昂首挺胸。王师傅说：“炸久了易硬，炸时间不够会不脆，这个火候全靠经验。”如今，这个鸡冠饺，每天能卖出200个左右，与清汤是店里的“黄金搭档”。

一碗清汤，搭配一个金黄酥软的鸡冠饺，是许多街坊邻居早餐的“满足感”来源。这份匠心，也让“欢易小面”在2023年成功荣获“黄石风味小吃”的称号。

耐心期许二十年新征程

从2016年到今天，欢易小面已走过近10个年头。如今的店里，已有6名工作人员，忙碌而有序。营业时间从清晨四点半备餐开始，一直到中午一点半。“为了服务周边的上班族和学生，中午还提供简餐，如盖浇饭、炒粉炒面等，小小的店面，功能齐全。”龚小翠说。

早晨七点半至八点是一天中最繁忙的高峰期。2022年，为了给顾客提供更舒适的就餐环境，他们扩张了店面，增加了8张桌子。如今，店内可同时容纳120余人用餐。人声鼎沸中，有匆忙扒几口赶着上班的年轻人，有带着孙儿来的老人，还有相约在此解决午餐的学生党，共同构成了一幅生动的市井烟火图。

回想当年手忙脚乱的创业初期，龚小翠脸上露出了欣慰的笑容。这一切的稳定，都源于夫妻二人对品质的坚守和对顾客意见的尊重。无论是清汤馅料的严格筛选，还是鸡冠饺馅料的数次改良，都体现了他们的用心。

对于未来，龚小翠没有不切实际的宏大蓝图，只有一份细水长流的守望。她说：“希望能把我们的两大明星产品——清汤和鸡冠饺，持久地、稳定地做下去。让更多的黄石人能够品尝到这种接地气的早餐。”她笑着定下了一个小目标：“先努力做满20年吧，后面我们再继续努力。”

这不仅是经营一家餐馆，更像是在守护一种味道，一种习惯，一份融入城市的温情。在黄石这座城市的清晨里，“欢易小面”的灯光会继续亮起，那碗清汤的鲜美和那个鸡冠饺的酥香，将继续温暖无数个平凡的早晨。