鱼头会喷火？这道美味，霸屏黄石人的朋友圈！

美食名片：火焰鱼头

寻味地址：金日湘汇（黄石西塞山区京华路）

在黄石的餐饮江湖中

总有一些餐厅

凭借独特的味道与坚守的初心

成为食客心中的“宝藏去处”
金日湘汇便是其中之一

近日

《风味黄石》栏目组

走进位于西塞山区京华路的

金日湘汇

一起去探寻转型背后的故事

解锁火焰鱼头里藏着的舌尖乾坤

从“有约”到“湘汇”

十七年的守味与破局

在黄石人的聚餐清单上，金日湘汇占据着特殊位置。1800平米的空间里，28个包厢盛满亲友团聚的欢笑声，12桌散台容得下随性小酌的惬意，这般热闹景象背后，是一段跨越十七年的餐饮坚守。 

它的起点，是2008年那间名为“金日有约”的西餐茶餐厅。当年，它以优雅的姿态，为黄石街头添了几分浪漫。“后来慢慢发现，茶餐厅的路子越走越窄，不如转向更贴近大众口味的方向。”老板娘龚小翠回忆起转型时的决断，眼中仍透着坚定。2012年，“金日有约”正式更名为“金日湘汇”，彻底投身湘菜赛道——这一次转身，让湘味的鲜辣成了无数食客的心头好。 

如今的金日湘汇，二楼的大包厢成为亲友相聚的热门选择，每到过年过节，这里便承接起一场场热闹的朋友聚会、家庭聚餐。在这里，既有适合多人欢聚的私密包厢，也有方便散客用餐的大堂座位，满足不同食客的需求。

支撑起这份热闹的，是一组默契十足的“黄金搭档”。1984年出生的龚小翠，自2005年定居黄石后，便全心投入餐厅经营。从前台接待时的暖心微笑，到服务标准的每一处细节，她都亲力亲为；她的鄂州丈夫精通后厨管理，以严谨态度守着菜品的“品质底线”；还有总厨王太松，三十余年厨师生涯练就的精湛手艺，让每一道湘菜都带着地道的烟火气。

从西餐的精致优雅，到湘菜的热辣鲜活；从“有约”的浪漫情调，到“湘汇”的烟火温情，十七年里，金日湘汇始终跟着食客的需求调整脚步，却从未丢掉对品质的坚守——这便是它能在黄石餐饮圈站稳脚跟的核心密码。 

火焰鱼头

一场舌尖与眼底的双重盛宴

在金日湘汇的菜单上，2024年推出的火焰鱼头，是当之无愧的“新晋顶流”。这道菜是团队远赴澳门取经后，融入黄石本土口味改良而成的结晶，一经上线便圈粉无数，成了宴请宾客时的“牌面之选”。 

“以前我们也做传统剁椒鱼头，但总想着在口味和颜值上再添些新意，这道火焰鱼头便应运而生。”龚小翠笑着说，这道菜不仅藏着舌尖的惊喜，更自带“喜庆buff”。每逢过年过节，餐桌上摆上这么一份，红火的氛围瞬间拉满，成了席间最亮眼的存在。 

要做出这道招牌菜，第一步就得在食材上“较真”。餐厅专门挑选花鲢这类大头鱼，每只鱼头都严格筛选，确保重量达到四五斤。“只有这个重量的鱼头，肉质才最饱满，胶质也足够丰厚，入口时才能尝到满满的鲜嫩与温润。”王太松道出选材的讲究，字句间满是对食材的敬畏。 

食材备好后，便进入精细的制作环节。首先是预处理，将鱼头宰杀治净，对剖成两半，在鱼颈处改花刀，随后用盐浴等方法搓洗，去除粘液和杂质，再用清水洗净，并用吸油纸擦干，为后续入味做好准备。

接下来是腌制环节。王太松将处理好的鱼头加入盐、鸡精、味精、蚝油、啤酒、猪油等调料腌制10分钟左右。“这些调料能有效去除鱼头的腥味，还能增加鲜香口感。”王太松解释道。

“腌制好的鱼头，需要淋上餐厅特制的秘制酱，这也是火焰鱼头风味的关键所在。”王太松笑着介绍，秘制酱由酱椒、老坛剁椒、小米椒、泡姜、泡大蒜、黄贡椒酱等用油熬制而成。将这些食材剁碎后入锅炒香，烧沸后调入盐、味精、鸡精等，制成的秘制酱香气浓郁。“我们的秘制酱选用不同的辣椒，这样可以增加菜品的辣味和层次感，让口感更丰富。”王太松说。

之后，加入适量手工鱼丸，让食材更显丰富。处理完毕后，将鱼头放入蒸柜。15分钟后，蒸好的鱼头取出，淋上热油，撒上葱花点缀，一道基础的鱼头菜品便初具雏形。

但火焰鱼头的“高光时刻”还在后面——上桌后，服务员会先介绍菜品，送上吉祥祝福，再将少许白兰地沿着鱼头缓缓淋下。

点火瞬间，火焰“腾”地窜起，裹着鱼头欢快跳动，红光映亮餐桌，引得食客纷纷举起手机，记录下这惊艳瞬间。等火焰慢慢熄灭，用勺子轻轻敲一下鱼头，一声清脆提示：“可以开吃啦！” 

好寓意与新征程

让湘味走得更远

夹一筷子火焰鱼头入口，鱼肉吸满了秘制酱的精华，嫩而不柴；辣椒味温和不刺激，香得醇厚有层次，吃完后仍忍不住舔舔嘴唇，回味悠长。

这道菜能成为招牌，不只是因为好吃、好看，更因它藏着满满的好寓意。每当服务员将它端上桌时，总会顺口念起：“火焰配鱼头，万事不用愁；鱼头尝一尝，富贵又吉祥；鱼头一上，大富大贵；鱼头一抬，好运自然来。”几句简单的祝福，让聚餐多了份仪式感，也让这份美味多了温度与情感。 

火焰鱼头的成功，也为金日湘汇的未来点亮了方向。如今，餐厅正规划着两大发展板块：三楼将打造棋牌室，为食客提供更多元的休闲选择；一楼和二楼则坚持走平价路线，根据季节推出特色菜品，夏天主打龙虾，秋冬天则推出吊锅。“我们希望继续走亲民路线，让更多食客能以优惠的价格品尝到地道湘菜。”龚小翠表示，未来餐厅还将加大宣传力度，吸引更多人流，让金日湘汇的美味被更多人熟知和喜爱。

从西餐茶餐厅到特色湘菜馆，从传统剁椒鱼头到创新火焰鱼头，金日湘汇的十七年，恰是黄石餐饮业“守味”与“创味”的生动缩影。它在变化中寻找机遇，在坚守中打磨品质，用一道火焰鱼头点燃了食客的味蕾，也照亮了自己的餐饮之路。