一碗阳新折子粉：品味黄石千年古县的独特味道

在湖北东南部、长江中游南岸，坐落着拥有两千多年历史的古县阳新。这片地处鄂赣交界的“荆楚门户”，既有“山川毓秀连吴地，人物风流耀楚天”的深厚人文底蕴，更凭借“五山两丘三平原”的多样地貌与亚热带季风气候的温润滋养，成为鱼米丰饶之地。

在阳新的饮食文化中，折子粉以其独特风味与深厚内涵脱颖而出，不仅深深镌刻在阳新人的集体记忆中，更成为承载地方饮食文化的闪亮名片。

阳新折子粉的历史源远流长，距今已有300多年的历史。据史料记载，折子粉最早出现于明朝时期，当时阳新地区的居民为了节省粮食，将发酵变质的稻米制作成折子粉。到了清朝，折子粉的制作工艺更加成熟，逐渐成为当地的一种特色美食。

历史上，折子粉曾是进贡朝廷的“贡粉”，普通百姓很难品尝到这种美味。新中国成立前，折子粉多用于招待贵客或孕妇催乳，是富裕人家的专属美食。直到新中国成立后，折子粉才逐渐走进普通百姓的餐桌，成为黄石地区家喻户晓的美食。2013年，阳新“折子粉制作技艺”入选湖北省第四批非物质文化遗产名录，这不仅是对折子粉制作技艺的高度认可，更是为这一传统美食的传承与发展注入了新的活力。

折子粉的制作工艺代代相传，经过几百年的传承和发展，形成了一套完整的制作流程。其制作过程包括选米、发酵、磨浆、压干、拍坨、煮坨、碓匀、揉坨、装桶、上架、煮熟、过滤、晒粉等多个环节。与其他米粉相比，阳新折子粉的独特之处在于三个关键环节。首先，原材料选用阳新当地产的优质早稻米，这种米无黏性，是制作折子粉的理想原料；其次，发酵环节至关重要，大米需在陶瓷米缸中发酵，发酵后的大米会产生特有的香味，这是折子粉独特风味的重要来源；最后，晾晒环节也别具一格，将做好的米粉铺在特制的竹折子上晾晒，竹子之间的缝隙不仅使米粉干得快，还能避免串味，最大程度地保留折子粉的独特口感。

折子粉的食用方法简单，在食用之前，当地人要放在冷水中浸泡几个小时，泡软后的折子粉可以根据个人的口味炒、煮、炖、下火锅吃。炒着吃可加入适量的肉丝、蒜苗，煮着吃可加入腊肉、鸡蛋、青菜，炖、下火锅吃可做成牛肉炖折子粉、羊肉炖折子粉、蛋皮腊肉折子粉等。

从明清贡品到百姓餐桌，从竹折晾晒到非遗工坊，阳新折子粉不仅承载着黄石人对家乡味道的记忆，更成为黄石地区饮食文化的重要代表。来黄石，尝一口折子粉，让这份山水风味，带你读懂这座城的温度。（通讯员：黄旺宣）