它薄如蝉翼、色如白雪，入口清香甘甜，让人过齿难忘，这就是著名的非遗老字号金牛千张……在黄石大冶的金牛镇，一张千张皮摊开了黄石千年的豆香时光。

金牛千张，当地又称金牛皮子，四四方方，形如手帕，是一道地方美食，也是烹饪中必不可少的重要原料。

黄石金牛千张的豆香，可溯至西汉。相传淮南王刘安发明豆腐后不久，大冶金牛镇便借盐马古道之便，以石磨黄豆、布袋滤浆、木匣压皮，创制出“千张皮”。至宋代，金牛镇商贾云集，油盐布匹交易兴盛，城乡豆腐坊星罗棋布，千张由日产量之称渐成专名，并随商旅远销江汉。清同治年间，木排商以金牛千张作“干粮”，顺江而下，豆香与浪花同拍岸，自此“皮子席”成为黄石民间待客的标配。2012年，这项延续两千年的手工技艺被列入黄石市级非物质文化遗产名录。

金牛千张的制作工艺是黄石地区独特的传统技艺，其流程精细且独具特色。首先，精选当地优质黄豆，经浸泡、磨浆、过滤后，煮成豆浆并点浆制成豆腐脑。接着，将豆腐脑均匀浇在26厘米见方、10厘米高的木匣内的棉布上，每浇一层盖一层布，可叠至1米高。之后用木杠压榨，将多余的水分排出，使千张的质地更加紧实。最后揭开棉布，一张张薄如蝉翼的千张便呈现在眼前。每张千张厚度大约在0.2毫米到0.3毫米之间，薄得几乎可以透光，却韧性十足，久煮不烂。晾干后的千张，豆香浓郁，口感柔韧，无论是凉拌、热炒还是炖汤，都能展现出绝佳的风味。

金牛济时千张制品厂负责人余仲武，2005年回乡创业后，他历时三个月潜心研发，在传统黄豆原料中创新性添加苋菜和薏米，成功开发出兼具传统风味与现代营养的新型千张。这项突破保留了千张特有的柔韧口感，实现了植物蛋白与膳食纤维的营养互补，其“纯天然、多营养、风味佳”的特点于2012年获得国家发明专利认证，成为黄石传统食品科技创新的优秀案例。

黄豆是一种健脾食品，金牛皮子由黄豆深加工而成，薄而脆，香而甜，松且软。如今的金牛千张，在餐桌上演绎着多样风味。切丝与鳜鱼同煮，千张吸尽鱼鲜，成就“鳜鱼煮皮子”这道名菜；或切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉。在大冶、鄂州、成宁、阳新等地的婚丧喜庆宴席上，第一道菜就端出千张皮，称“皮子席”，在历史上仅次于殷实之家办的“海参”、“鱼翅”席。往来游客常带金牛千张皮作伴手礼，或自食或赠亲友分享，成为联结黄石与外界的味觉纽带。

一张金牛千张，摊开的是黄石千年未散的豆香，更是生生不息的文化传承。从宋代延续至今的“三开三晾”工艺，在金牛镇的老作坊里代代相传；非遗名录的保护加持，让传统技艺在新时代焕发活力。（通讯员：黄旺宣）