[政能量] 一张金牛千张：摊开黄石千年的豆香时光

摘要：它薄如蝉翼、色如白雪，入口清香甘甜，让人过齿难忘，这就是著名的非遗老字号金牛千张……在黄石大冶的金牛镇，一张千张皮摊开了黄石千年的豆香时光。金牛千张，当地又称金牛皮子，四四方方，形如手帕，是一道地方美食，也是烹饪中必不可少的重要原料。黄石金牛千张的豆香，可溯至西汉。相传淮南王刘安发明豆腐后不久，大冶金牛镇便借盐马古道之便，以石磨黄豆、布袋滤浆、木匣压皮，创制出“千张皮”。至宋代，金牛镇商贾云集，油盐布匹交易兴盛，城乡豆腐坊星罗棋布，千张由日产量之称渐成专名，并随商旅远销江汉。清同治年间，木排商以金牛千张作“干粮”，顺江而下，豆香与浪花同拍岸，自此“皮子席”成为黄石民间待客的标配。2012年，这项延续两千年的手工技艺被列入黄石市级非物质文化遗产名录。 金牛千张的制作工艺是黄石地区独特的传统技艺，其流程精细且独具特色。首先，精选当地优质黄豆，经浸泡、磨浆、过滤后，煮成豆浆并点浆制成豆腐脑。接着，将豆腐脑均匀浇在26厘米见方、10厘米高的木匣内的棉布上，每浇一层盖一层布，可叠至1米高。之后用木杠压榨，将多余的水分排出，使千张的质地更加紧实。最后揭开棉布，一张张薄如蝉翼的千张便呈现在眼前。每张千张厚度大约在0.2毫米到0.3毫米之间，薄得几乎可以透光，却韧性十足，久煮不烂。晾干后的千张，豆香浓郁，口感柔韧，无论是凉拌、热炒还是炖汤，都能展现出绝佳的风味。金牛济时千张制品厂负责人余仲武，2005年回乡创业后，他历时三个月潜心研发，在传统黄豆原料中创新性添加苋菜和薏 ...